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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09200 食品檢驗分析#80028
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複選題
73. 有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
(A)牛奶充填氧氣可保新鮮
(B)生產碳酸飲料,壓力大時二氧化 碳溶解度較高
(C)食品包裝中充氮可防止變質
(D)氮氣是空氣中含量最多的氣體。
答案:
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統計:
A(7), B(44), C(47), D(46), E(0) #2095701
詳解 (共 1 筆)
April、加加油٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
B1 · 2021/08/22
#5030913
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?(A)...
(共 664 字,隱藏中)
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複選題74. 以滴定法測定溶氧時,下列敘述何者為其應注意事項?(A)加入試劑後應作用 24 小時再行滴定(B)裝 樣時應避免產生曝氣作用,且瓶中不應有氣泡存在(C)保存時,應確認水封(D)若超過滴定終點時,可 用碘酸氫鉀溶液反滴定。
#2095702
複選題75. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油(A)酸價 5.2mg KOH/g.oil 極性物質 29%(B)酸價 3.0mg KOH/g.oil 極性物質 28%(C)酸價 1.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(D)酸價 2.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%。
#2095703
複選題76. 下列氣相層析儀(GC) 裝置中,如使用火焰離子(FID)偵測器,需加溫控制者有哪些?(A)注射器(inje ctor)(B)紀錄器(recorder)(C)分離管柱(column)(D)偵檢器(detector)。
#2095704
複選題77. 關於 Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?(A)樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質(B)產生 紅色氧化銅(CuO)沉澱(C)屬於「間接碘滴定」之應用(D)滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶 液。
#2095705
複選題78. 革蘭氏陽性菌與陰性菌的差異在(A)細菌形狀的不同(B)細胞壁脂質含量多寡(C)結晶紫—碘複合物的 溶出與否(D)酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小。
#2095706
複選題79. 容量分析依反應原理可分為(A)中和滴定法(B)沈澱滴定法(C)氧化還原滴定法(D)重量滴定法。
#2095707
複選題80. 關於各種鮮味(umami)成分與食品來源的配對組合,下列何者正確?(A)麩胺酸鈉(MSG)-海帶(B)鳥 糞嘌呤核苷酸(GMP)-畜肉(C)次黃嘌呤核苷酸(IMP)-味精(D)琥珀酸鈉-清酒、葡萄酒。
#2095708
1. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵,下列何者錯誤?(A)察覺間接歧視的一個 方法,是善加利用性別統計與性別分析(B)如果未正視歧視之結構和歷史模式,及忽略男女權力關係之 不平等,可能使現有不平等狀況更為惡化(C)不論在任何情況下,只要以相同方式對待男性和女性,就 能避免間接歧視之產生(D)一項法律、政策、方案或措施表面上對男性和女性無任何歧視,但實際上卻 產生歧視女性的效果。
#2095709
2. 試管正確的拿取法是(A)以中指與大拇指拿試管的管口部分(B)只要用手指能拿取即可(C)以食指、中指與 大拇指拿取距試管口 1/4 長度的部位(D)用食指與大拇指拿取距管口 1/4 長度的部位。
#2095710
3. 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時,使用下列何者判斷滴定終點較適?(A)甲基紅指示劑(B)pH 計(C) 石蕊試紙(D)使用酚酞指示劑。
#2095711
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