阿摩線上測驗 登入

108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09200 食品檢驗分析#80028

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級 | 年份：108年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

選擇題 (80)

1. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)12 小時(B)24 小時(C)36 小時(D) 48 小時。
2. 下列何者為脂肪的定性反應？(A)斐林試驗(B)尼海德林(Ninhydrin)反應(C)丙烯醛(Acrolein)反應(D)縮 二脲(Biuret)反應。
3. 官能檢查如採描述性分析試驗，要用(A)專長型品評員(B)有經驗型品評員(C)普通消費者(D)無經驗型品 評員。
4. 定量食品中亞硫酸鹽含量時，其原理是利用二氧化硫與對-玫瑰苯胺作用時呈現(A)黃色(B)紅色(C)藍 紫色(D)黑色。
5. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(B)避免日曬，多攝 取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(C)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜 (D)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶。
6. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)可任意添加於食品中(B)只要屬於衛生福利部公告準用 的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加 於食品中。
7. 下列何者不以液體為移動相？(A)濾紙層析法(B)薄層層析法(C)液相層析法(D)氣相層析法。
8. 生物需氧量(BOD)測試，樣品經 20℃培養五天後，其溶氧量最少要大於(A)2(B)1(C)3(D)4 mg/L。
9. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關？(A)磷(B)汞(C)銅(D)鎘。
10. 台灣年降雨量是世界平均值的 2.6 倍，卻仍屬缺水地區，原因何者為非？(A)降雨量在地域、季節分 佈極不平均(B)台灣由於山坡陡峻，以及颱風豪雨雨勢急促，大部分的降雨量皆迅速流入海洋(C)台灣 自來水水價過於便宜(D)水庫蓋得太少。
11. 乾熱滅菌之條件為使玻璃器具其溫度達(A)90℃(B)100℃(C)80℃(D)170℃ 以上，並至少維持此溫度 1 小時以上。
12. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)向媒體爆料，更多不實的內容(B)加入毀謗 行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(C)相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控(D)不關我 的事，只要能夠領到薪水就好。
13. 接種環不適用於(A)試管斜面培養(B)穿刺培養(C)平板劃線培養(D)酵母培養 之接種。
14. 取 50mL 液態檢體加入(A)500(B)50(C)450(D)250 mL 已滅菌之稀釋液中，即為 10 倍稀釋檢液。
15. 總固體量(TS)經 550±50℃高溫鍛燒一小時後，所損失的重量是(A)揮發性固體(VS)(B)懸浮固體物(SS) (C)灰分(D)非揮發性固體(FS)。
16. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 4.6 以下(B)食用醋(C)魚貝類(D)食物 pH 值 3.0 以下。
17. 在斜面培養操作過程中，下列器材何者不需要？(A)稀釋溶液(B)無菌操作台(C)接種環(針)(D)酒精燈。
18. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應 避免接觸食品(B)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(C)只要食材及環境衛生良 好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(D)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品。
19. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)外觀包裝(C)視覺嗅覺(D)商品 宣傳。
20. 大腸桿菌陽性者應符合下列試驗結果？(A)檸檬酸鹽利用試驗(Citrate utilization test)為負反應(B)革 蘭氏陽性菌(C)甲基紅試驗(Methyl red test)為負反應(D)歐普氏試驗(Voges Proskauertest)為正反應。
21. 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)15(B) 12(C)10(D)11。
22. 廢水中之總固形物，是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物？(A)常溫(B)50～60℃(C)550～600℃(D)105～110℃。
23. 蛋類最容易有(A)螺旋桿菌(B)沙門氏桿菌(C)大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌 汙染。
24. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)避免交叉污染(B)增加價格(C)縮短貯存期限(D)增加重量。
25. 下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法？(A)速食麵(B)魚粉(C)黃豆粉(D)鮮乳。
26. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)維護社會公益(B)加強個人資料揭露(C)發展 永續環境(D)落實公司治理。
27. 依據 Lambert-Beer 定律，在一定波長下，溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度乘積成(A)正比(B)反比 (C)無關係(D)平方反比。
28. 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)開發太陽能、水能等新能源(B)增高燃煤氣體排放的煙囪(C)大 量植樹造林，禁止亂砍亂伐(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
29. 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成黑潮(B)溫室效應(C)形成紅潮(D)臭氧層破洞。
30. 在薄層層析定性時，丁基羥基甲氧苯(BHA)與 0.2％2,6-二氯醌-4-氯亞胺(2,6-Dichloroquinone -4-chl oroimide)溶液作用會呈(A)藍色(B)紅褐色(C)黑色(D)黃色。
31. 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)清晨或傍晚(B)半夜十二點(C)下午時段(D) 正中午。
32. 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)10 公克(B)2 公克(C)15 公克(D)6 公克。
33. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)回收再生(B)重複使用(C)環保選購(D)降低成本。
34. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)含非基因改造食品原料(B)食品添加物之功能性名稱(C)國內 通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源(D)製造日期。
35. 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)詐欺罪(B)貪污 罪(C)侵占罪(D)背信罪。
36. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作臺/椅高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A) 感電事件(B)不安全環境(C)不當動作(D)被撞事件。
37. 檢驗油脂 BHA 或 BHT 之含量，以飽和正戊烷乙腈萃取所得之檢液，需經減壓濃縮以去除溶媒，下 列條件何者最適？(A)80℃減壓濃縮(B)90℃減壓濃縮(C)40℃減壓濃縮(D)20℃減壓濃縮。
38. 以康威氏皿測定水活性時，飽和鹽類吸收液應置于(A)中室(B)外室(C)內室(D)無限制。
39. 下列何者不屬間接碘滴定法(Iodometry)之誤差來源？(A)碘離子受空氣氧化(B)檢液容器之遮光效果 (C)澱粉指示劑混濁度(D)硫代硫酸鈉在滴定過程中分解。
40. 某食品 2.0000 公克在酸性條件下加熱，以雙氧水吸收 SO2 再以 0.01N NaOH 滴定，如消耗 0.01N NaOH 5 毫升則 SO2 殘留量為(A)0.8ppm(B)8ppm(C)80ppm(D)800ppm。
41. 觸酶試驗(Catalase test)產生的氣體是因細菌將 H2 O2 分解而產生(A)H2(B)CO2(C)N2(D)O2。
42. 分析時需依靠加熱使分子氣化的層析法為(A)濾紙(B)氣相(C)薄層(D)液相 層析。
43. 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術，授權乙公司使用，下列何者不得為之？(A)要求被授權 人乙公司在一定期間負有保密義務(B)乙公司已獲授權，所以可以未經甲公司同意，再授權丙公司使 用(C)約定授權使用限於一定之地域、時間(D)約定授權使用限於特定之內容、一定之使用方法。
44. 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)以機動車輛搬運(B)採取適當之搬運方法(C)以機械代替 人力(D)儘量增加搬運距離。
45. 測定果汁含糖量可使用(A)熔點測定計(B)屈折計(C)粘度計(D)比重計。
46. 氣相層析儀使用何種檢出器時，在檢測過程中試樣不會遭破壞？(A)電子捕獲檢出器(ECD)(B)火焰磷 光檢出器(FPD)(C)火焰離子化檢出器(FID)(D)熱傳導度檢出器(TCD)。
47. 何項不是噪音的危害所造成的現象？(A)工作效率低落(B)精神很集中(C)煩躁、失眠(D)緊張、焦慮。
48. 下列何者非省能的做法？(A)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(B)電冰箱溫度長時間 調在強冷或急冷(C)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(D)汽車不行駛短程，較短程旅運 應儘量搭乘公車、騎單車或步行。
49. 官能檢查如採用嗜好型試驗時品評員人數是(A)10～15 人(B)4～5 人(C)6～10 人(D)30 人以上。
50. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接以口對 著湯勺試吃(C)可直接在操作台旁會客(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
51. 下列何者對乾燥的抵抗力最強(A)酵母菌(B)酵素(C)黴菌(D)細菌。
52. 液相層析用之移動相中，下列何者為最非極性？(A)甲醇(B)水(C)正己烷(D)三氯甲烷。
53. 以凱氏(Kjeldahl)法測定粗蛋白質時，一般食品之氮係數採(A)5.25(B)6.25(C)3.25(D)4.25。
54. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未參加團體保險之勞工(B)失業勞工(C)未投保健康保 險之勞工(D)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工。
55. 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之 主要目的為(A)當氧化劑用(B)提高沸點(C)當指示劑用(D)當催化劑用。
56. 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？(A)蛋黃醬(B)腰果(C)四季豆(D)牡蠣。
57. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)爆香時加入適量的加碘鹽(B)開始燉煮時加入適量的加 碘鹽(C)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(D)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽。
58. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌 (B)外層有脂肪膜(C)用 75%酒精可以殺死(D)1-10 個病毒即可致病。
59. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)海產(B)蔬菜(C)禽肉(D)水果。
60. 肉製品試樣作大腸桿菌群(coliform)檢驗時，使用之稀釋液是(A)蛋白腖溶液(B)生理食鹽水(C)礦泉水 (D)磷酸緩衝液。 
複選題
複選題：61. 下列敘述何者為正確？(A)氣相層析中常使用的攜帶氣體為空氣(B)薄層層析用之展開溶媒以甲醇極 性為最強(C)濾紙層析在密閉容器中以適當溶媒向上展開，是藉助蒸氣壓作用(D)爲增加液相層析解析 度而串聯兩支管柱，使其理論板數加倍，其解析度增加 1.4 倍。
複選題
62. 有關病原菌快速檢測方法，下列描述何者正確？(A)DNA 探針法使用具特異性的核苷酸，可和特定 微生物的基因互補(B)乳膠凝聚法是以核酸或蛋白質為檢測目標(C)酵素聯結免疫分析法之原理是利 用抗原和抗體之專一性(D)聚合酶鏈鎖反應法(PCR)可在短時間內將檢測基因擴增至可檢視範圍。
複選題
63. 有關蛋白質之定量分析，下列何者正確？(A)含微量蛋白質之液體樣品，以水楊酸比色法較凱氏氮定 量法方便省時(B)測蛋白質時，以 Lowry 法測定較雙脲反應靈敏度高(C)雙脲反應測脂肪酸含量少之蛋 白質樣品準確度較低(D)蛋白質水解產物中的芳香族胺基酸在紫外光 280nm 有最大吸光，故可以紫 外光分光度計測樣品中蛋白質含量。
複選題
64. 下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸(A)硫化鉛反應(B)硫化氫 反應(C)米倫氏(Millon's)反應(D)薑黃反應。
複選題
65. 有關塑膠材質回收辨識碼分類，下列何者正確？(A)聚氯乙烯(PVC)：第三類(B)高密度聚乙烯(HDP E)：第一類(C)聚丙烯(PP)：第五類(D)聚苯乙烯(PS)：第六類。
複選題
66. 典型之沙門氏菌菌落之描述，下列敘述何者正確？(A)在 Bismuth Sulfite 培養基(BS)中呈褐色、灰色 或黑色(B)在 Xylose Lysine Deoxycholate 培養基(XLD)中呈粉紅色菌落有(或無)黑色中心(C)在 Hekto en Enteric 培養基(HE)中呈藍綠或藍色菌落有(或無)黑色中心(D)在馬康奇(MacConkey)培養基中呈 黑色金屬光澤。
複選題
67. 有關碘價之敘述下列何者正確(A)碘價與油脂之不飽和度成負相關(B)碘價是指化合物含碘之量(C)碘 價愈低代表油脂之飽和度愈高(D)碘價係指油脂 100 公克消耗碘之克數。
複選題
68. 下列革蘭氏染色之操作順序何者為錯誤？(A)製作抹片→初染→媒染→脫色→複染→水洗乾燥→鏡 檢(B)製作抹片→初染→脫色→複染→媒染→水洗乾燥→鏡檢(C)製作抹片→初染→複染→脫色→媒 染→水洗乾燥→鏡檢(D)製作抹片→初染→複染→媒染→脫色→水洗乾燥→鏡檢。
複選題
69. 薄層層析法所使用之固定相一般需加黏著劑使吸附劑易於固定在層析板上，下列敘述何者正確？(A) SiO2–B5 係指加 5% CaSO4 之 SiO2(B)SiO2–B5 係指加 5% BaSO4 之 SiO2(C)SiO2–B10 係指加 10% C aSO4 之 SiO2(D)SiO2–B10 係指加 10% BaSO4 之 SiO2。
複選題
70. 關於微量吸管(micropipette)使用後的簡易保養，下列敘述何者錯誤？(A)使用後將設定值調回最小值 以避免彈簧疲乏(B)可以凡士林或真空油膏塗佈活塞使其活動更靈活(C)定期吸取蒸餾水以精密天平 秤重檢查其準確度(D)不可吸取高過 70℃的溶液，避免蒸氣腐蝕活塞。
複選題
71. 生物需氧量(BOD)測試，假設 BOD 瓶體積為 300mL，廢水之最初溶氧量為 7.5mL/L，下列廢水 BO D 之計算何者正確？(A)廢水水樣體積為 5ml，20℃培養 5 天後溶氧 3.0mg/L，廢水之 BOD 為 540m 108 食品檢驗分析 乙 4-4(序 001) g/L(B)廢水水樣體積為 2mL，20℃培養 5 天後溶氧 3.9mg/L，廢水之 BOD 為 540mg/L(C)廢水水樣體 積為 2mL，20℃培養 5 天後溶氧 3.9mg/L，廢水之 BOD 為 54mg/L(D)廢水水樣體積為 5ml，20℃培 養 5 天後溶氧 3.0 mg/L，廢水之 BOD 為 270mg/L。
複選題
72. 標榜為乳酸菌機能性食品其乳酸菌之規格基準為(A)對液態或凝態狀食品需含 10 7CFU/g 以上(B)尚無 標準(C)對粉末、膠囊狀食品需含 10 9CFU/g 以上(D)錠劑食品需含 10 4CFU/g 即可。
複選題
73. 有關氣體充填之敘述，下列何者正確？(A)牛奶充填氧氣可保新鮮(B)生產碳酸飲料，壓力大時二氧化 碳溶解度較高(C)食品包裝中充氮可防止變質(D)氮氣是空氣中含量最多的氣體。
複選題
74. 以滴定法測定溶氧時，下列敘述何者為其應注意事項？(A)加入試劑後應作用 24 小時再行滴定(B)裝 樣時應避免產生曝氣作用，且瓶中不應有氣泡存在(C)保存時，應確認水封(D)若超過滴定終點時，可 用碘酸氫鉀溶液反滴定。
複選題
75. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比，何者需換油(A)酸價 5.2mg KOH/g.oil 極性物質 29%(B)酸價 3.0mg KOH/g.oil 極性物質 28%(C)酸價 1.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(D)酸價 2.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%。
複選題
76. 下列氣相層析儀(GC) 裝置中，如使用火焰離子(FID)偵測器，需加溫控制者有哪些？(A)注射器(inje ctor)(B)紀錄器(recorder)(C)分離管柱(column)(D)偵檢器(detector)。
複選題
77. 關於 Somogyi 法定量還原糖檢驗時，下列操作何者錯誤？(A)樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質(B)產生 紅色氧化銅(CuO)沉澱(C)屬於「間接碘滴定」之應用(D)滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶 液。
複選題
78. 革蘭氏陽性菌與陰性菌的差異在(A)細菌形狀的不同(B)細胞壁脂質含量多寡(C)結晶紫—碘複合物的 溶出與否(D)酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小。
複選題
79. 容量分析依反應原理可分為(A)中和滴定法(B)沈澱滴定法(C)氧化還原滴定法(D)重量滴定法。
複選題
80. 關於各種鮮味(umami)成分與食品來源的配對組合，下列何者正確？(A)麩胺酸鈉(MSG)－海帶(B)鳥 糞嘌呤核苷酸(GMP)－畜肉(C)次黃嘌呤核苷酸(IMP)－味精(D)琥珀酸鈉－清酒、葡萄酒。

申論題 (0)