複選題76. 下列有關於火候的敘述何者正確(A)小火又叫文火，一般用於緩慢的烹調，使菜餚柔軟而有味道(B) 如想要保持材料的新鮮與口感度，適合使用大火(C)菜單中的「焦溜豆腐塊」最適合使用小火(D)菜單中的「炒麵腸片」最適合使用溫火。