試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601中餐烹調─素食#95121 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601中餐烹調─素食#95121

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

複選題
76. 下列有關於火候的敘述何者正確
(A)小火又叫文火，一般用於緩慢的烹調，使菜餚柔軟而有味道
(B) 如想要保持材料的新鮮與口感度，適合使用大火
(C)菜單中的「焦溜豆腐塊」最適合使用小火
(D)菜單中的「炒麵腸片」最適合使用溫火。

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