試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601 中餐烹調─素食#129474
年份：114年
科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
72. 下列有關於火候的敘述何者正確 (A)小火又叫文火，一般用於緩慢的烹調，使菜餚柔軟而有味道 (B)菜單中的「焦溜豆腐塊」最適合使用小火 (C)如想要保持材料的新鮮與口感度，適合使用大火 (D)菜單中的「炒麵腸片」最適合使用溫火。
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