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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#129474
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複選題
77. 製作盤飾時,應注意那些事項
(A)刀工
(B)火侯
(C)衛生
(D)配色。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(3), D(3), E(0) #3513203
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6672287
1. 題目解析: 這道題目是要求考生在製...
(共 440 字,隱藏中)
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複選題78. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非 (A)可能因交叉污染所引起 (B)即使加 熱也無法破壞毒素 (C)只要加熱就可破壞毒素 (D)該毒素只會造成腹瀉。
#3513204
複選題79. 雜糧的挑選要訣為何 (A)燕麥顏色要深 (B)小米的硬度要高 (C)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者 (D)黑 糯米按壓即破碎。
#3513205
複選題80. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革 (A)經公告之食品業者,應建立追溯或追蹤系統 (B)食品業者應實施食品良好衛生規範準則 (C)經公告之食品業者,應實施食品安全管制系統 (D)經公告指定之業者應申請登錄,始得營業
#3513206
1. 對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 (A)黃豆及其製品 (B)蔬菜類 (C)主食類 (D) 麵筋製品。
#3513207
2. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者正確? (A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 (B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員,有價購行為就不算違反法規 (C)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為,並無不妥 (D)將餽贈之財物請公務員父母代 轉,該公務員亦已違反規定。
#3513208
3. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且 (A)蛋黃圓而濃厚 (B)蛋白粘度降低 (C)比重增加 (D)氣室縮小。
#3513209
4. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響 (A)沒有影響 (B)很小 (C)些微感受 (D)很大。
#3513210
5. 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確? (A)砧板只須一塊即可 (B)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食 (C)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒 (D)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食。
#3513211
6. 新鮮蔬菜烹調時火候應 (A)微火慢炒 (B)旺火速炒 (C)微火速炒 (D)旺火慢炒。
#3513212
7. 小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C? (A)新鮮壓汁後冰涼食用 (B)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用 (C)再放成熟些後切片食用 (D)趁新鮮切片食用
#3513213
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