複選題97. 有關膨脹劑，下列那些正確？(A)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味(B)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小(C)一般蛋糕製作應選用雙重發粉(D)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品。