試卷名稱：114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#126500
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
1. 有關酵素的敘述，下列何者錯誤？ (A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳，用以製備乾酪 (B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶，澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶，等多種酵素作用，可 製造高果糖糖漿 (C)削過皮的水果加進 0.1%食鹽水中，可完全抑制酚酶的酵素性褐變 (D)次級肉品可利用木瓜蛋白酶軟化，以提高產品價值
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