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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
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5. ISO 14000 為建立企業的那⼀種管理系統?
(A)財務
(B)人事
(C)環境
(D)⽣產
答案:
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統計:
A(1), B(7), C(144), D(36), E(0) #3427753
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6761451
1. 題目解析 本題詢問的是 ISO 1...
(共 865 字,隱藏中)
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6. 在 ISO 驗證之評估流程中,公司品質系統的評估,無法由下列何者來執行? (A)公司內部的稽核人員(第⼀者稽核) (B)客戶(第二者稽核) (C)獨立的第三者來執行 (D)衛⽣管理機關
#3427754
7. 目前我國包裝飲用水及盛裝飲用水衛⽣標準中,未規定下列何者之最大容許量或限量? (A)砷 (B)溴酸鹽 (C)腸炎弧菌 (D)綠膿桿菌
#3427755
8. 食品安全品質標準(SQF),除了產品品質驗證外,更考慮到食品防護,下列何者不正確? (A)食品安全 (B)食品防禦 (C)食品檢驗 (D)食品摻偽
#3427756
9. 以下哪⼀項不是 HACCP 的主要目的? (A)重視源頭管理 (B)零缺點系統 (C)風險分析 (D)預防管制
#3427757
10. 目前實施的[食品中微⽣物衛⽣標準]中對[殺菌液蛋]的要求事項,下列何者正確? (A)總⽣菌數小於 106 CFU/g (B)腸桿菌科不得檢出 (C)沙門氏菌陰性 (D)金黃色葡萄球菌陰性
#3427758
11. 製作啤酒時使用大麥芽的目的為何? (A)提供澱粉水解酶 (B)增加苦澀味 (C)增進色澤 (D)降低糖度
#3427759
12. 漁獲物屠宰後⽣化變化直接影響到漁產品的鮮美程度,下列敘述何者有誤? (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷酸和游離胺基酸對鮮甜味貢獻很大
#3427760
13. 有關丙烯醯胺敘述何者有誤? (A)高碳水化合物的食品較易產⽣ (B)酸性下較不易產⽣ (C)天門冬醯胺酸,甲硫胺酸和三酸⽢油酯都是可能的反應物 (D)高溫高水分含量較易產⽣
#3427761
14. 肉品中的肌紅素受到硫化氫和氧氣影響形成硫肌紅素時,肉品會呈現什麼顏色? (A)綠色 (B)紅色 (C)橘色 (D)棕色
#3427762
15. 有關食品中真菌毒素限量標準,下列何者有誤? (A)黃麴毒素(ochratoxin A)米麥類-5 ppb 以下 (B)棒麴毒素(patulin)蘋果汁-50 ppb 以下 (C)橘黴素(citrinin)原料用紅麴米-5 ppb 以下 (D)總黃麴毒素(aflatoxins)花⽣、玉米-20 ppb 以下
#3427763
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