試題詳解

39. 有關酵素的敘述，下列何者錯誤？
(A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳，用以製備乾酪
(B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶，澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶等多種酵素作用，可製 造高果糖糖漿
(C)削過皮的水果加進 0.1%食鹽水中，可完全抑制酚酶的酵素性褐變
(D)次級肉品可利用木瓜蛋白酶軟化，以提高產品價值。