試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#86883

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

42. 以康威氏皿法測定魚肉中揮發性鹽基態氮（VBN）之敘述，下列何者錯誤？
(A)原理屬於酸鹼中和滴定法
(B)魚肉加三氯醋酸溶液是為了使蛋白質沉澱
(C)硼酸吸收液置於康威氏皿外室
(D)以魚肉而言，VBN 分析結果達 30-40 mg/100 g 即表初期腐敗

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arpad

B1 · 2020/10/24

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未解鎖

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