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技檢◆中餐烹調
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105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 02:食物性質之認識#22286
> 試題詳解
1. 將蛋放入
(A)1%
(B)6%
(C)16%
(D)20% 的鹽水中,會下沈的表示愈新鮮。
答案:
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統計:
A(0), B(7), C(5), D(1), E(0) #849642
詳解 (共 1 筆)
Tiestooooo
B1 · 2021/06/16
#4808703
新鮮者在 6% 鹽水中會下沉、氣室小、蛋...
(共 37 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
zxc1232064
2018/08/31
私人筆記#998987
未解鎖
新鮮蛋白PH值7.3~8 新鮮蛋黃PH值...
(共 87 字,隱藏中)
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相關試題
2. 水煮蛋煮太久時,蛋黃表面會呈現暗綠色,此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的 (A)鐵(B)銅(C)鎂(D)鋅 發生化學變化。
#849643
3. 蛋黃中含有何種物質,具有乳化油脂之作用?(A)維生素 B1(B)鐵質(C)卵磷脂(D)脂肪酸。
#849644
4. 下列各糖以何者的甜度為最高?(A)葡萄糖(B)乳糖(C)蔗糖(D)果糖。
#849645
5. 添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是(A)鹽(B)澱粉(C)醋(D)味精。
#849646
6. 下列何者不是製造豆腐的凝固劑?(A)氯化鎂(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)氯化鉀。
#849647
7. 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?(A)牛奶中(B)植物油氫化(C)鯨魚油(D)牛脂中。
#849648
8. 全脂奶粉的油脂之含量在(A)14%以上(B)20%以上(C)26%以上(D)30%以上。
#849649
9. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)油溫不夠高(B)油中含有許多雜質(C)使用舊油(D)有回鍋搶酥。
#849650
10. 淡味醬油即薄鹽醬油,其含鹽量約為(A)一般醬油的一半(B)約 2%(C)約 15%(D)不含鈉鹽。
#849651
11. 釀造醬油的主要原料是(A)鹽及色素(B)黃豆與小麥(C)黃豆及鹽(D)米及鹽。
#849652
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