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技檢◆中餐烹調
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105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 02:食物性質之認識#22286
> 試題詳解
4. 下列各糖以何者的甜度為最高?
(A)葡萄糖
(B)乳糖
(C)蔗糖
(D)果糖。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(3), D(7), E(0) #849645
私人筆記 (共 1 筆)
霸天虎
2019/01/31
私人筆記#1253468
未解鎖
甜度排行由高至低依序為:1果...
(共 115 字,隱藏中)
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5. 添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是(A)鹽(B)澱粉(C)醋(D)味精。
#849646
6. 下列何者不是製造豆腐的凝固劑?(A)氯化鎂(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)氯化鉀。
#849647
7. 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?(A)牛奶中(B)植物油氫化(C)鯨魚油(D)牛脂中。
#849648
8. 全脂奶粉的油脂之含量在(A)14%以上(B)20%以上(C)26%以上(D)30%以上。
#849649
9. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)油溫不夠高(B)油中含有許多雜質(C)使用舊油(D)有回鍋搶酥。
#849650
10. 淡味醬油即薄鹽醬油,其含鹽量約為(A)一般醬油的一半(B)約 2%(C)約 15%(D)不含鈉鹽。
#849651
11. 釀造醬油的主要原料是(A)鹽及色素(B)黃豆與小麥(C)黃豆及鹽(D)米及鹽。
#849652
12. 釀造醬油的主要原料是(A)玉米、小麥及食鹽(B)黃豆、白米及食鹽(C)黃豆、小麥及食鹽(D)白米、小麥及食鹽。
#849653
13. 甜麵醬是以下列何種食材經特殊發酵製成的?(A)太白粉(B)豆粉(C)麵粉(D)米粉。
#849654
14. 酥油(白油)主要用途是(A)油炸或烘烤(B)一般家庭烹調(C)調製沙拉醬(D)蛋黃醬 之製作。
#849655
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