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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#130306
> 試題詳解
10. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克?
(A)2 公克
(B)6 公克
(C)10 公克
(D)15 公克。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3530271
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6654712
1. 題目解析: 這道題目考察的是健康飲...
(共 377 字,隱藏中)
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11. 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? (A)通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題 (B)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水 (C)因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可 (D)立刻檢查馬桶水箱零 件有無鬆脫,並確認有無漏水。
#3530272
12. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物? (A)鹽基性介黃 (B)二甲基黃 (C)皂素 (D)黃色五號。
#3530273
13. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯內、杯身、杯底、杯腳 (B)杯身、杯底、杯內、杯腳 (C)杯腳、 杯身、杯底、杯內 (D)杯底、杯身、杯內、杯腳。
#3530274
14. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高? (A)奶油 (B)麻油 (C)沙拉油 (D)花生油。
#3530275
15. 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確? (A)應考量菜單種類和食材安全貯存審 慎計算規劃 (B)冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間 (C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷 凍庫內區隔食材之隔板 (D)冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大。
#3530276
16. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒排放,共同為改善空氣品質盡一份心力? (A)每天喝 500cc 的水 (B)使用吸塵器 (C)少吃燒烤食物 (D)養成運動習慣。
#3530277
17. 下面牛菲力圖中,請問在編號 3 的部位稱之 (A)Goulash (B)Chateaubriand (C)Tournedos (D)Mignon。
#3530278
18. 外場服務人員的衛生規則何者正確? (A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人 (B)如果 地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (C)外場人員應避免直接 進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (D)傳送前不須檢查菜餚內是否有異 物。
#3530279
19. 根據統計,餐飲業中引起食品中毒之因素,以下列何者較易發生? (A)來源不安全的食品 (B)有食 品添加物的食品 (C)調理後食品的不當再加熱 (D)已調理食品久置後再取食。
#3530280
20. 下列何者不是食品保存時應注意事項? (A)排列緊密節省空間 (B)包裝完整 (C)標示食品名稱 (D)溫 度恆溫波動小。
#3530281
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