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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131099
> 試題詳解
48. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克?
(A)15 公克
(B)6 公克
(C)10 公克
(D)2 公克。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3573137
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756890
1. 題目解析 這道題目考查的是健康飲...
(共 832 字,隱藏中)
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49. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於(A)室溫架子上貯存(B)冷凍庫地上貯存(C)冷藏庫地上貯 存(D)冷藏庫架子上貯存。
#3573138
50. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應(A)能拖就拖,能改就改(B)保持彈性,任意調整(C)自己方便就 好,不必理會客戶的要求(D)儘可能準時,依約定時間完成工作。
#3573139
51. 下列何種食物切開後會產生褐變?(A)楊桃(B)鳳梨(C)木瓜(D)釋迦。
#3573140
52. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」)(A) 加入硝量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用量可少些,肉類較不新鮮的用量 要多些(B)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加(C)加入愈多愈好,可使顏色更漂亮(D)最好都不要加, 因其殘留,對身體有害。 110 中餐烹調-葷食 丙 4-3(序 002)
#3573141
53. 下列敘述何者不是健康飲食的原則?(A)天天五蔬果防癌保健多(B)吃飯配菜和肉,而非吃菜和肉配飯 (C)多油多鹽多調味,飲食才夠味(D)均衡攝食各類食物。
#3573142
54. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)花色樣式(C)材質與使用方法(D)國內 外品牌。
#3573143
55. 羹類菜餚勾芡時,最好用(A)旺火(B)大火(C)中小火(D)猛火。
#3573144
56. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外,若隨一般垃圾進入焚化廠處理,可能產生下列那一種空氣污染 物對人體有致癌疑慮?(A)沼氣(B)一氧化碳(C)戴奧辛(D)臭氧。
#3573145
57. 關於「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確?(A)易養成民眾暴飲暴食的習慣(B)易養成民眾浪費的 習慣(C)值得大力提倡此種促銷手法(D)服務品質易降低。
#3573146
58. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)60%(B)40%(C)70%(D)50% 以上。
#3573147
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