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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
> 試題詳解
10. 台灣歷年細菌性食物中毒案件總計,下列選項中毒菌排名前三名依序為何? a.金黃色葡 萄球菌; b.沙門氏菌; c.腸炎弧菌; d.病原性大腸桿菌; e.仙人掌桿菌
(A)abc
(B)ceb
(C)cae
(D)cab
答案:
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統計:
A(10), B(31), C(109), D(33), E(0) #3140021
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/08
#7052302
1. 題目解析 這道題目要求我們根據台灣...
(共 824 字,隱藏中)
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11. 下列有關「感染型」食物中毒的敘述,何者不正確? (A)病菌會於食品中生長與繁殖並一起食入 (B)致病性微生物會在消化道中繼續生長繁殖 (C)通常會伴隨發燒症狀 (D)通常潛伏期較「毒素型」食物中毒來得短
#3140022
12. 關於食品「生菌數(viable bacterial count)」檢測的敘述,何者不正確? (A)又可稱爲「標準平板菌數(standard plate count)」 (B)是指在固定條件下可生長之中溫性好氣菌之菌數 (C)於溫度 35±1°C 下,培養 24 或 48 小時後計算菌落數 (D)可作爲食品是否受糞便汙染的指標
#3140023
13. 下列有關金黃色葡萄球菌的敘述,何者錯誤? (A)為通性嫌氣菌 (B)可生長在較低的水活性下 (C)常存於人體皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉 (D)毒素不耐熱,在 100℃即失活
#3140024
14. 單核球增多性李斯特菌之敘述,下列何者有誤? (A)低溫下也能生長的菌,所以低溫食品工廠應注重 (B)老弱婦孺易受感染 (C)未熟的食品風險高 (D)需要以罐頭殺菌方式才能殺滅
#3140025
15. 產氣莢膜桿菌之敘述,下列何者有誤? (A)會將牛奶凝塊、分解,產生暴風雨發酵 (B)是屬於感染型食物中毒 (C)會引起人體的氣性壞疽 (D)常見於魚、肉品及蔬菜
#3140026
16. 微生物之生菌數檢驗中,各稀釋倍數之菌落數如遇均小於 25 個時,則可以最低稀釋倍數 之兩個平板菌落數平均值乘其稀釋倍數,並註明此值為: (A)絕對值 (B)準確值 (C)估計值 (D)對數值
#3140027
17. 依據食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中所訂,檢體中含有高蛋白質須以何種稀釋 液進行稀釋? (A)磷酸緩衝溶液 (B)0.1%蛋白腖稀釋液 (C)生理食鹽水 (D)含 0.1%硫酸月桂酸鈉之氯水溶液
#3140028
18. 桿菌性痢疾是由何種細菌傳染的? (A)腸出血型大腸桿菌 (B)產氣莢膜桿菌 (C)志賀氏桿菌 (D)耶辛尼氏桿菌
#3140029
19. 預防產氣莢膜桿菌食物中毒的方法,下列何者較不理想? (A)大份量的餐點(例如湯類)和大塊的肉類建議分成少分量冷藏 (B)冷藏保存的剩餘食物於再度食用前,應加熱至中心溫度 65℃即可 (C)食物應熱保存在 60℃以上 (D)烹調好的食物最好於 1 小時內食用完畢
#3140030
20. Mohr 滴定法可以用來檢測肉品或乾酪等食品中的食鹽含量,其測定方法以下列何者作為 指示劑? (A)鉻酸根離子 (B)鐵離子 (C)亞鐵離子 (D)硫氰根離子
#3140031
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