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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
> 試題詳解
10. 食品業者對於檢驗結果有異議時,得自收受通知之日起(a)____日內,向原抽驗之機關 (構)申請複驗;受理機關(構)應於(b)____日內進行複驗;(a)、(b)依序為:
(A)7,5
(B)10,7
(C)14,4
(D)15,3
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統計:
A(30), B(68), C(6), D(305), E(0) #3072888
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/15
#7098590
1. 題目解析 題目涉及食品業者在檢驗...
(共 884 字,隱藏中)
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11. 易滋生有害微生物之乳品,應在足以防止其劣化情況下存放,下列方法何者錯誤? (A)冷藏乳品中心溫度保持在 7℃以下,凍結點以上 (B)冷凍乳品應保持適當的冷凍狀態,成品中心溫度應保持在-18℃以下 (C)乳品若已調成酸性或酸化,即可在密閉空間內做室溫保存 (D)保久乳(擬在常溫儲運、販賣者)之殺菌作業應符合低酸性罐頭食品殺菌規範
#3072889
12. 有關食品工廠廠房之安全設施,下列何者錯誤? (A)廠房內配電必須能防水 (B)電源必須有接地線與漏電斷電系統 (C)所有作業場所之插座及電源開關應採用防水功能者 (D)不同電壓之插座必須明顯標示
#3072890
13. 食品工廠作業區供水設備之水龍頭,應採用的方式,下列何者錯誤? (A)腳踏式 (B)旋轉式 (C)電眼式 (D)手肘式
#3072891
14. 食品原料之保管應能使其免遭汙染、損壞,並減低品質劣化至最低程度;凍藏者應保存在 (a)____℃以下,冷藏者應保持在(b)____℃以下、凍結點以上,(a)、(b)依序: (A)-13,3 (B)-15,5 (C)-18,7 (D)-20,7
#3072892
15. 磷酸氫二鉀主要是用來作為: (A)結著劑 (B)黏稠劑 (C)防腐劑 (D)抗氧化劑
#3072893
16. 食品安全監測計畫中,醬油產品應就其半成品、成品,檢驗: (A)重金屬 (B)農藥殘留 (C)真菌毒素 (D)單氯丙二醇(3-MCPD)
#3072894
17. 有關液蛋衛生標準,下列何者錯誤? (A)蛋殼完整無裂痕者始能作為液蛋之原料 (B)裂殼蛋,不得作為液蛋之原料 (C)殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌 (D)未殺菌蛋的生菌數為 106 CFU/g 以下
#3072895
18. 下列產品何者還未納入系統性查核的食品範圍? (A)肉品 (B)蛋品 (C)水產品 (D)植物性油脂
#3072896
19. 醫療機構診治病人時,如發現有疑似食物中毒事件,應於多少小時內向當地衛生主管機關 報告? (A)12 (B)16 (C)24 (D)48
#3072897
20. 有關食品追蹤追溯系統的敘述,下列何者不正確? (A)非登不可 (B)非報不可 (C)非管不可 (D)非驗不可
#3072898
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