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初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
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10. 食品業者對於檢驗結果有異議時,得自收受通知之日起(a)____日內,向原抽驗之機關 (構)申請複驗;受理機關(構)應於(b)____日內進行複驗;(a)、(b)依序為:
(A)7,5
(B)10,7
(C)14,4
(D)15,3
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統計:
A(30), B(67), C(6), D(293), E(0) #3072888
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/15
#7098590
1. 題目解析 題目涉及食品業者在檢驗...
(共 884 字,隱藏中)
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1. 食品安全監測計畫中,應辦理檢驗之食品業者,對其產品除一般規定項目外,其主要檢驗 項目,下列何者正確? (A)澱粉產品之原料及其成品:真菌毒素、農藥殘留、重金屬、順丁烯二酸酐 (B)糖產品之半成品或成品:農藥殘留、重金屬 (C)植物性油脂產品:重金屬、真菌毒素、苯荓比 (D)玉米輸入業者應就其玉米產品檢驗:真菌毒素、農藥殘留
#3072879
2. 食品安全監測計畫中,應辦理檢驗的業者,對其產品檢驗週期不是每季或每批檢驗至少一 次的產品為何? (A)單方及複方食品添加物 (B)糖產品的半成品或成品 (C)植物性油脂產品之原料、半成品或成品 (D)醬油產品之原料、半成品或成品
#3072880
3. 有關食品製程管理及品質管制,下列規定何者錯誤? (A)製程之原材料、半成品及成品,僅原材料應適當標示及處理其檢驗狀況 (B)成品有效日期之訂定,應有合理根據;必要時,應為保存性試驗 (C)成品應留樣至保存期限 (D)製程管理及品質管制,應做成紀錄
#3072881
4. 食品販賣業者有販賣禽畜產食品者,除應依販賣業者一般規定外,下列規定何者錯誤? (A)該食品之陳列檯面,應採不易透水及耐腐蝕之材質,且須符合相關衛生標準之規定 (B)販賣場所應有適當洗滌及排水設施 (C)生鮮水產食品應以靜置自來水水槽處理,並避免污染販售之成品 (D)禽畜水產食品之貯存、陳列、販賣,應以適當之溫度及時間管制
#3072882
5. 有關食品安全管制系統(HACCP)七大原則的規劃順序,下列何者正確? (A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施 (B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施 (C)危害分析→重要管制點→管制界線→監測→矯正措施→記錄→確認 (D)重要管制點→危害分析→監測→確認→管制界線→矯正措施→記錄
#3072883
6. 食品從業人員應符合之規定,下列何者錯誤? (A)新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後,始得聘僱;雇主每年應主動辦 理健康檢查至少一次 (B)食品從業人員不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他可能汙染食品之行為 (C)食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所,不得帶入食品作業場所 (D)食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用的食品時,應穿戴消毒清潔之不透 水手套,嚴禁徒手
#3072884
7. 根據我國最新公告之「輸入食品系統性查核實施辦法」,下列敘述何者正確? (A)系統性查核是針對輸出國(地)之食品衛生安全管理體系與政府機關監督措施之查 核,而不是針對特定生產業者場所的查核 (B)查核機關是由衛生福利部食品藥物管理署與主管進口業務之財政部關務署共同執行 (C)目前已公告應實施範圍之產品為肉類、水產類與乳品類產品三項 (D)系統性查核應由有輸入食品事實之進口業者,向查核機關提出申請
#3072885
8. 焦磷酸鉀除可以作為食品改良劑外,還可以做為: (A)黏著劑 (B)乳化劑 (C)防腐劑 (D)抗氧化劑
#3072886
9. 食品添加物類別中,除保色劑外,添加物品項最少的為下列何者? (A)殺菌劑 (B)漂白劑 (C)溶劑 (D)結著劑
#3072887
11. 易滋生有害微生物之乳品,應在足以防止其劣化情況下存放,下列方法何者錯誤? (A)冷藏乳品中心溫度保持在 7℃以下,凍結點以上 (B)冷凍乳品應保持適當的冷凍狀態,成品中心溫度應保持在-18℃以下 (C)乳品若已調成酸性或酸化,即可在密閉空間內做室溫保存 (D)保久乳(擬在常溫儲運、販賣者)之殺菌作業應符合低酸性罐頭食品殺菌規範
#3072889
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