試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 02：原料之選用 101-146（2025/12/08 更新）#134399 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 02：原料之選用 101-146（2025/12/08 更新）#134399

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

103. 製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之
(A)怕底部產生氣泡
(B)使成品蒸熟產生沉澱物
(C)會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用
(D)不會影響。

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