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國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理
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107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#72643
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11. 下列何者屬於不飽和脂肪酸?
(A)肉豆蔻酸(Myristic Acid)
(B)油酸(Oleic Acid)
(C)硬脂酸(Stearic Acid)
(D)月桂酸(Lauric Acid)
答案:
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統計:
A(8), B(152), C(8), D(13), E(0) #1893584
詳解 (共 1 筆)
Yun Ya Hung
B1 · 2020/03/11
#3820942
不飽和脂肪是指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂...
(共 347 字,隱藏中)
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12. 下列何者非氫化油脂的主要目的? (A)提高油脂穩定性 (B)使液態油脂固態化 (C)減少脂肪酸之雙鍵數目 (D)提高營養價值
#1893585
13. 一般油脂添加抗氧化劑之最有效時機為何? (A)萃取時 (B)油炸食品時 (C)脫色脫臭後 (D)鹼精製脫酸後
#1893586
14. 在醃漬小黃瓜過程中,顏色會由綠色轉變成土黃色,是因為微生物產酸,而氫離子取代葉綠素中之下列何種離子所導致? (A)鈷離子 (B)鎂離子 (C)鐵離子 (D)亞鐵離子
#1893587
15. 有關花青素的敘述,下列何者有誤? (A)為水溶性色素 (B)在鹼性時呈紅色,在酸性時呈綠色或藍色 (C)由花青素配質和糖類形成配醣體之結構 (D)添加亞硫酸鹽通常會使花青素快速褪色
#1893588
複選題16. 乾燥海帶表面的白粉是下列何種成分? (A)甘露糖醇 (B)核苷酸 (C)麩胺酸鈉 (D)礦物質
#1893589
17. 水活性低於 0.3 時,下列何種反應速率會增加? (A)脂質自氧化 (B)微生物生長 (C)酵素性褐變 (D)非酵素性褐變
#1893590
18. 有關水溶性維生素之敘述,下列何者正確? (A)維生素B1是B群維生素中最穩定 (B)維生素B2因結構中含硫和胺,又稱為硫胺素 (C)生物素又稱為維生素H,可由腸道細菌合成 (D)菸鹼酸可由離胺基酸自行轉化而得
#1893591
19. 有關礦物質生理機能之敘述,下列何者正確? (A)鈉是細胞內液之主要陽離子,可與鉀和氯共同維持體內滲透壓平衡 (B)鎂是體內含量最多之礦物質元素,可幫助血液凝固及控制肌肉收縮 (C)銅主要存在於血紅素中,可協助氧氣運送至體內各組織細胞中 (D)鋅是胰島素之構成金屬元素,亦是醣類代謝作用所需之元素
#1893592
20. 食用不新鮮鮪魚所引起的過敏反應,是下列何種胺基酸的脫羧產物所造成?(A)精胺酸(Arginine) (B)組胺酸(Histidine) (C)色胺酸(Tryptophan)(D)麩胺酸(Glutamic Acid)
#1893593
21. 下列何者是屬於蛋白質之天然甜味劑? (A)索馬甜(Thaumatin) (B)甘草素(Glycyrrhizin) (C)糖精(Saccharin) (D)阿斯巴甜(Aspartame)
#1893594
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