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技檢◆食品檢驗分析-丙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09200 食品檢驗分析#80029
> 試題詳解
11. 下列何者非餐具殘留物
(A)油脂
(B)澱粉
(C)ABS 劑
(D)PVC 的單體氯乙烯。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(7), D(47), E(0) #2095719
詳解 (共 1 筆)
Hong Chong-ming
B1 · 2020/03/12
#3823330
合成界面活性劑: 為長鏈烷苯磺酸鈉及長鏈...
(共 176 字,隱藏中)
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12. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品,例如火鍋餃類(B)看得 到白色脂肪的肉類,例如五花肉(C)不含皮的肉類,例如雞胸肉(D)食用油處理過的加工品,例如肉鬆。
#2095720
13. 水畜產原料新鮮度判定試驗中,不包括下列那一項?(A)三甲胺(Trimethylamine)(B)組織胺(Histamine) (C)pH 值(D)胺基態氮(amino-nitrogen)。
#2095721
14. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施(A)廢棄食品容器具(B)過期回收產品(C)食 品用洗潔劑(D)價值不斐之食材。
#2095722
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#2095723
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#2095724
17. 1N 的 NaCl 水溶液 1 升,含 NaCl(A)29.3 克(B)5.85 克(C)58.5 克(D)2.93 克。
#2095725
18. 通常醋的酸度是以(A)檸檬酸(B)醋酸(C)磷酸(D)乳酸 來表示。
#2095726
19. 液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生?(A)熔點降低(B)可塑性變差(C)雙鍵增加(D)安定性提高。
#2095727
20. 要了解油脂酸敗的程度,通常化驗其(A)皂化價(B)過氧化價(C)pH 值(D)碘價。
#2095728
21. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精 神狀態,甚而較易促發下列何種疾病?(A)皮膚癌(B)腦心血管疾病(C)多發性神經病變(D)肺水腫。
#2095729
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