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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：09200 食品檢驗分析#80029

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：108年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (80)

1. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵，下列何者錯誤?(A)察覺間接歧視的一個 方法，是善加利用性別統計與性別分析(B)如果未正視歧視之結構和歷史模式，及忽略男女權力關係之 不平等，可能使現有不平等狀況更為惡化(C)不論在任何情況下，只要以相同方式對待男性和女性，就 能避免間接歧視之產生(D)一項法律、政策、方案或措施表面上對男性和女性無任何歧視，但實際上卻 產生歧視女性的效果。
2. 試管正確的拿取法是(A)以中指與大拇指拿試管的管口部分(B)只要用手指能拿取即可(C)以食指、中指與 大拇指拿取距試管口 1/4 長度的部位(D)用食指與大拇指拿取距管口 1/4 長度的部位。
3. 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時，使用下列何者判斷滴定終點較適？(A)甲基紅指示劑(B)pH 計(C) 石蕊試紙(D)使用酚酞指示劑。
4. 接目測微計 1 刻度之大小等於 0.0025mm，酵母菌經檢測結果有 3 個接目測微計刻度大小，則酵母菌 的大小為(A)8.5μm(B)7.5μm(C)2.5μm(D)5μm。
5. 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)17(B)20(C)18(D)19
6. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在？(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。
7. 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來 (B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(C)調整熱水器水量到適中位置(D)淋浴時水量開大，無 需改變使用方法。
8. 下列何者可做為電器線路過電流保護之用？(A)避雷器(B)電阻器(C)變壓器(D)熔絲斷路器。
9. 錶玻璃可用於下列何種操作(A)昇華結晶(B)沉澱(C)過濾(D)攪拌。
10. 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當？(A)231、285、187(B)甲、乙、丙(C)No1、No2、No3(D)A、B、 C。
11. 下列何者非餐具殘留物(A)油脂(B)澱粉(C)ABS 劑(D)PVC 的單體氯乙烯。
12. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得 到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)不含皮的肉類，例如雞胸肉(D)食用油處理過的加工品，例如肉鬆。
13. 水畜產原料新鮮度判定試驗中，不包括下列那一項？(A)三甲胺(Trimethylamine)(B)組織胺(Histamine) (C)pH 值(D)胺基態氮(amino-nitrogen)。
14. 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)廢棄食品容器具(B)過期回收產品(C)食 品用洗潔劑(D)價值不斐之食材。
15. 台灣年降雨量是世界平均值的 2.6 倍，卻仍屬缺水地區，原因何者為非？(A)台灣自來水水價過於便宜 (B)水庫蓋得太少(C)降雨量在地域、季節分佈極不平均(D)台灣由於山坡陡峻，以及颱風豪雨雨勢急促， 大部分的降雨量皆迅速流入海洋。
16. 生活中經常使用的物品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？(A)寶特瓶(B)噴霧劑(C)保麗龍(D)免洗 筷。
17. 1N 的 NaCl 水溶液 1 升，含 NaCl(A)29.3 克(B)5.85 克(C)58.5 克(D)2.93 克。
18. 通常醋的酸度是以(A)檸檬酸(B)醋酸(C)磷酸(D)乳酸 來表示。
19. 液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生？(A)熔點降低(B)可塑性變差(C)雙鍵增加(D)安定性提高。
20. 要了解油脂酸敗的程度，通常化驗其(A)皂化價(B)過氧化價(C)pH 值(D)碘價。
21. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精 神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)皮膚癌(B)腦心血管疾病(C)多發性神經病變(D)肺水腫。
22. 細菌增殖最常見的方式是(A)分裂生殖(B)出芽生殖(C)有性生殖(D)交配生殖。
23. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在 於下列何者之有無？(A)利害關係(B)補助關係(C)對價關係(D)隸屬關係。
24. 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是(A)開伯輪濾菌器(B)巴克福德濾菌器(C)微孔濾菌器(D)塞特芝濾 菌器。
25. 以電子天平稱量，必須(A)不用關門(B)關上所有的門(C)關閉右側門(D)關上左側門。
26. 當樣品含氮量多少時，即可使用凱氏定氮法加以定量(A)1 毫克以下(B)5～10 毫克(C)1～5 毫克(D)10 毫克 以上。
27. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)將澱粉分解使退色(B)將澱粉糊化使呈色(C)澱粉與碘產 生藍紫色反應(D)澱粉與碘產生紅色反應。
28. 30 克的糖加水 100 克，則其重量百分率濃度為(A)大於 30％(B)等於 31％(C)等於 30％(D)小於 30％。
29. 比重 1.84 的 96%H2 SO4 相當於(A)18M(B)18N(C)36M(D)16M。
30. 將 5 公克細碎樣品置於紅外線水分測定器測量其水分含量，當達到平衡後查看天平盤中剩餘 2 公克砝 碼及水分轉盤指針位於 15％，請問該樣品水分含量應為(A)85％(B)75％(C)15％(D)55％。
31. 下列樣品中，何者必須用減壓乾燥方法以定量其水份？(A)肉類(B)麵粉(C)人造奶油(D)蔬菜。
32. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)澆花(B)飲用水(C)沖馬 桶(D)洗地板。
33. 進行分析時，其中有一份為備份樣品需要密封完整、妥善存放，保存期限應以多久為限？(A)1 個月(B)2 個月(C)3 個月(D)4 個月。
34. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)棉紗手套(B)耐熱手套(C)防振手套(D)絕緣手套。
35. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用， 可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)ABD (B)ABCD(C)ACD(D)BCD。
36. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起哪一種後果？(A)冰期來臨(B)溫室效應惡化(C)海平面下降(D)臭 氧層破洞。
37. 濕熱滅菌完畢，慢慢排氣之理由為(A)保持殺菌釜溫度(B)快速降低殺菌釜壓力(C)防止溫度下降太快(D)防 止棉花塞脫落及培養基噴出。
38. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)有使用防腐劑延長保存(C)色澤白皙(D)麵條沾黏。
39. 使用硫代硫酸鈉溶液滴定油脂過氧化價時，所使用的指示劑為何？(A)甲基橙(B)澱粉(C)酚酞(D)EBT 試 劑。
40. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(B)以舊報紙來擦拭，既環保 又省錢(C)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(D)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨。
41. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)雞肉(B)海產(C)蛋(D)牛肉。
42. 食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產生 黃色火焰者為含有元素(A)Na(B)K(C)Fe(D)Ca。
43. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)辭退員工(B)勉強員工繼續上班(C)請員工儘速就醫並了解 造成身體不適的正確原因(D)責罵員工。
44. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何 者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)只要方便取用，可隨意置放(C)既然是真空包裝食品無須充分加熱後 就可食用(D)知名廠商無須檢視標示內容。
45. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運 工程；C.採礦。(A)BC(B)AB(C)AC(D)ABC。
46. 布丁、煉乳等濃稠液態之檢體，依 CNS 生菌數檢驗法，須調製成(A)100 倍(B)2 倍(C)5 倍(D)10 倍 之檢 液。
47. 下列何者不是黴菌之有性孢子？(A)擔孢子(B)子囊孢子(C)分生孢子(D)卵孢子。
48. 於酸鹼滴定中加指示劑時，通常使用(A)試管(B)滴定管(C)福魯吸管(D)滴管。
49. 油脂皂化時是採用何者加熱方式？(A)砂浴(B)金屬浴(C)水浴(D)油浴。
50. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)經常變換高低位之工作姿勢(B)經常搬抬物件 上下階梯或梯架(C)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(D)暴露游離輻射。
51. 遛狗不清理狗的排泄物係違反哪一法規？(A)空氣污染防制法(B)毒性化學物質管理法(C)水污染防治法(D)廢棄物清理法。
52. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/5(C)1/4(D)1/3。
53. 最適合細菌生長之 pH 值是(A)4.5～5.5(B)6.5～7.5(C)5.5～6.5(D)3.5～4.5。
54. 作為物體表面殺菌及防止氣生性菌體污染之滅菌法為(A)過濾法(B)乾燥法(C)高壓蒸氣滅菌(D)紫外線照 射法。
55. 下列何者容器最適合作為正確量取用？(A)滴定管(B)燒杯(C)三角瓶(D)刻度量筒。
56. 殺菌參考值中，F 值代表(A)食品完全滅菌之溫度(B)代表殺菌孢子數目之濃度(C)微生物以 10 倍數目增 減之溫度(D)定溫下到達某種殺菌程度所需之時間。
57. 大腸桿菌革蘭氏染色結果屬於(A)紅色陰性(B)紫色陽性(C)紅色陽性(D)藍色陰性。
58. 小美是公司的業務經理，有一天巧遇國中同班的死黨小林，發現他是公司的下游廠商老闆。最近小美 處理一件公司的招標案件，小林的公司也在其中，私下約小美見面，請求她提供這次招標案的底標， 並馬上要給予幾十萬元的前謝金，請問小美該怎麼辦？(A)收下錢，將錢拿出來給單位同事們分紅(B)朋 友一場，給他一個比較接近底標的金額，反正又不是正確的，所以沒關係(C)退回錢，並告訴小林都是 老朋友，一定會全力幫忙(D)應該堅決拒絕，並避免每次見面都與小林談論相關業務問題。
59. 水分高之樣品，為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗，最好貯存於(A)室溫狀態(B)冷藏狀態(C)無溫度 限制(D)冷凍狀態。
60. 以電極法測定水之氫離子濃度指數(pH 值)時，易受下列何者干擾，而需加以補償校正？(A)導電度(B)色 度(C)濁度(D)溫度。
61. 計算生菌數時，其有效數字應該取(A)3(B)1(C)4(D)2 位數。
62. 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出，須待其溫度冷卻至(A)50～60℃(B)30～40℃(C)40～45℃(D)6 0～70℃ 左右取出。
63. 天平放置處應放置在下列何種場所(A)氣流大(B)震動(C)濕氣太重(D)固定平穩。
64. 製冰機管理，何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)生 菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)任取一杯子取用。
65. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)七年(B)三年(C)五年(D)一年。
66. 若有大量沉澱需過濾時，下列何者最適？(A)單層紗布過濾(B)漏斗自然過濾(C)分液漏斗分離(D)布氏漏斗 減壓過濾。
67. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)鈉(B)蛋白質(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
68. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品材料(C)食品添加 物(D)食品保健成分。
69. 蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物，胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在？(A) 羥基(B)苯基(C)醛基(D)羧基。
70. 感官檢查是利用人類的五種感覺來檢查品質的評價或差異，下列何者不屬於五感？(A)觸覺(B)知覺(C)嗅 覺(D)味覺。
71. 下列何者 pH 值最低(A)0.1N 磷酸(B)0.1N 醋酸(C)0.1N 碳酸(D)0.1N 鹽酸。
72. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)更美味(C)重量減輕(D)香氣濃郁。
73. 使用油浸鏡頭鏡檢時，使用的油是(A)洋杉油(B)礦油(C)梧桐油(D)沙拉油。
74. 下列何者不屬罐頭外觀之檢查項目？(A)內容量(B)膨罐(C)穿孔(D)彈性罐。
75. 0.1N 硫酸經標定知其力價為 0.9451，則其正確濃度為(A)0.0549N(B)0.9451N(C)0.8451N(D)0.0945N。
76. 與飲水有關之食物中毒是(A)葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)腸炎弧菌(D)病原性大腸菌。
77. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)生物性(C)自然性(D)化學性。
78. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃豆(B)綠豆(C)黃帝豆(D)紅豆。
79. 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？(A)乙醚(B)正己烷(C)石油醚(D)苯。
80. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)48 小時(B)36 小時(C)24 小時(D)12 小時。

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