試題詳解

試卷：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 02：食物的性質及選購#24257 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 02：食物的性質及選購#24257

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

112. 商業性的油炸油是一種部分氫化的烹調用油較穩定，生產過程會增加
(A)反式脂肪酸
(B)不飽合脂肪酸
(C)甘油
(D) 膽固醇。

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