阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)101-150#107150
> 試題詳解
114. 精緻的飲食中主要缺乏
(A)礦物質
(B)維生素
(C)纖維素
(D)醣類
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #2899883
詳解 (共 1 筆)
蔡宜珊
B1 · 2022/04/07
#5408500
(C)最後醱酵時間太久
(共 13 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
115. 帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列哪個原因? (A)入爐時麵糰高度不夠高 (B)烤焙溫度太高 (C)最後醱酵時間太久 (D)基本醱酵不夠
#2899884
116. 長方型烤盤,其長為30公分、寬為22公分、高為5公分,其容積為 (A)3300平方公分 (B)3300立方公分 (C)660平方公分 (D)660立方公分
#2899885
117. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意 (A)分次攪拌 (B)一次攪拌完成 (C)糖油不需打發即可與粉拌勻 (D)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻,方不致麵糰乾硬而不易成型
#2899886
118. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為 (A)起泡狀 (B)溼性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀
#2899887
119. 雞蛋中水分含量 (A)70% (B)75% (C)80% (D)85%
#2899888
120. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為 (A)0.46 (B)0.56 (C)0.66 (D)0.76 左右
#2899889
121. 下列何者應貯存於7℃以下之冷藏櫃販售? (A)布丁派 (B)海綿蛋糕 (C)椰子餅乾 (D)葡萄土司
#2899890
122. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,Yeast Doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,Yeast Doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方 (A)高 (B)少 (C)相等 (D)視情況而定
#2899891
123. 800公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予200℃烤溫,烤焙所需時間為 (A)15~20分 (B)35~40分 (C)55~60分 (D)1小時以上
#2899892
124. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在 (A)5℃±5℃ (B)20℃±5℃ (C)35℃±5℃ (D)45℃±5℃
#2899893
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950