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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03:產品製作 101-200#41026
> 試題詳解
117. 蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為
(A)強酸
(B)強鹼
(C)弱酸
(D)弱鹼。
答案:
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統計:
A(2), B(3), C(2), D(41), E(0) #1146577
詳解 (共 2 筆)
范琝瀚
B2 · 2018/04/24
#2743166
蘇打餅乾因為加了蘇打粉而有弱鹼酸鹼中和
(共 22 字,隱藏中)
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B3 · 2025/11/30
#7174858
這是一份關於該考題的詳細解答說明: 1....
(共 1509 字,隱藏中)
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118. 一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為(A)4 層以下(B)6~12 層(C)20~30 層(D)千層以上。
#1146578
119. 下列何者不是小西餅機器成型方式?(A)輪切(B)擠出(C)推壓(D)線切。
#1146579
120. 製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=(A)1:1:1:1(B)1:1:2:1(C)2:1:1:1(D)1:2:1:1。
#1146580
121. 麵粉 1:油脂 1:水 1:蛋 2,此配方為那種產品?(A)小西餅(B)派(C)奶油蛋糕(D)泡芙。
#1146581
122. 調煮糖液時,水 100cc,砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%。
#1146582
123. 製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為(A)黃杏桃(B)南梅(C)葡萄(D)櫻桃。
#1146583
124. 製作調溫型巧克力時,巧克力溫度應先升高至(A)35℃(B)45℃(C)55℃(D)65℃ 左右再行其他作業工作。
#1146584
125. 何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?(A)洋菜(B)動物膠(C)果膠(D)鹿角菜膠。
#1146585
126. 製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為(A)2~4%(B)6~8%(C)10~12%(D)15~20%。
#1146586
127. 製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為(A)鐵製(B)鋁製(C)銅製(D)陶瓷。
#1146587
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