12 水波爐中過熱水蒸氣主要是以什麼方式將熱傳給食物？
(A)傳導
(B)對流
(C)輻射
(D)對流和輻射

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統計： A(576), B(390), C(102), D(244), E(0) #1608877

詳解 (共 9 筆)

#3829953

我覺得這題各位不用太過度解讀
純粹是水波爐的原理大家不清楚而已
水波爐的原理：
水波爐會將100℃的水蒸氣加熱至300℃左右的過熱水蒸氣，過熱水蒸氣的水分子極細，能夠穿透食材，同時將熱能傳導至食材上，迅速將食材加熱

也就是只有加熱到300℃的水蒸氣才有的效果，所以各位不用特地跟火災學三種熱傳做混合解釋

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#2746750
水波爐會將100℃的水蒸氣加熱至300℃...
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#5099716
誰會知道水波爐是啥小，出題委員真的該撞牆
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#3292575
傳導=>過熱水蒸氣分子將熱傳遞給食...
(共 52 字，隱藏中）
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#3287619

我是這樣理解的 火災學觀念 熱傳導>>>固體內部溫度會上升  所以食物才會熟

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#3408491
但是火災學聖經九版Ｐ５９把固體跟流體間的...
(共 63 字，隱藏中）
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#5513313

我也是會搞混熱對流跟熱傳導

但如果拉wiki百科的資料，大家應該比較好理解（當然申論還是以聖經為主）

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  • 熱傳導（heat conduction）：一個分子向另一個分子傳遞振動能，使熱能從高溫向低溫部分轉移。各種材料的熱傳導性能不同，傳導性能好的，如金屬，還包括了自由電子的移動，所以熱傳速度快，可以做熱交換器材料；傳導性能不好的，如石棉，可以做熱絕緣材料。
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#5328738

回復4F

聖經提到固體與流體之間的熱量傳遞跟水蒸氣一點關係都沒有
而且固體與流體的熱量傳遞指的是槽體，有關沸益濺溢與BLEVE

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#5413043
我只簡單的去想水波爐用水去傳導加熱食物...可能我思考比較單純 ==
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