12. 下列何者不是以單離大豆蛋白(isolated soy protein)為原料,而製成的加工食品?
(A)植物肉
(B)百頁豆腐
(C)素火腿
(D)納豆

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統計： A(1), B(5), C(2), D(29), E(0) #3456388

詳解 (共 2 筆)

#6551503
(D) 納豆 解釋：(D) 納豆是利用...
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單離大豆蛋白（Isolated Soy Protein, ISP）是一種由非基改脫脂大豆經加工製成的高純度植物性蛋白，蛋白質含量高達 90% 以上。其特色為低脂、低碳水化合物、不含乳糖，且胺基酸組成完整（PDCAAS為1.0），適合素食者、乳糖不耐症者及健身族群用作高效且溫和的營養補充，有助於肌肉生長與修復。ㅤㅤ
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單離大豆蛋白的核心知識與優勢：
  • 營養價值高： 分離大豆蛋白提供完整的必需胺基酸，PDCAAS（蛋白質消化率校正胺基酸評分）達到 1.0 的滿分，表示其蛋白質品質極優。
  • 高純度與低負擔： 脂肪與碳水化合物含量極低，對身體負擔較輕。
  • 素食與乳糖不耐友善： 100% 植物性來源，不含乳糖，適合全素食者或飲用牛奶易脹氣者。
  • 運動與增肌： 對於運動員和健身者，大豆蛋白能幫助肌肉生長與恢復。
  • 食品應用廣泛： 由於其良好的功能性（如乳化性、結構形成能力），常被用於植物肉替代品、營養補充品、肉類加工及代餐產品中。
  • 潛在過敏與風味： 部分人可能對大豆過敏，且大豆蛋白有時會帶有特殊的豆味，市場上有多種調味版本供選擇。
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