12. 下列何者不是增加豬肉嫩度與接受度的合適處理方式？
(A)使用斷筋機等機械外力操作
(B)加醋降低 pH 值
(C)添加蛋白質分解酵素
(D)添加適量食鹽以提高保水性

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統計： A(14), B(140), C(27), D(82), E(0) #2007001

詳解 (共 2 筆)

#3411314


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#3822370
肉中加入鹼則可提高PH値，而使肉變軟
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