阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
>
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095
> 試題詳解
12. 菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
(A)包裝
(B)皮餡比
(C)溫度
(D)濕度。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(19), C(0), D(0), E(0) #3061005
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106589
題目解析 本題探討的是菜肉包在貯存過程...
(共 879 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/16
#7106592
1. 題目解析 題目詢問的是在菜肉包的...
(共 861 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
13. 蛋黃酥之油皮、油酥,以何種比例餅皮最酥(A)4:1(B)1:1 (C)2:1(D)3:1。
#3061006
14. 下列何種產品冷卻後最容易回軟(A)蘿蔔絲酥餅(B)台式月餅(C)廣式月餅(D)蛋黃酥。
#3061007
15. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)應予管制(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
#3061008
16. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)價格高低(C)花色樣式(D)材質與使用方法。
#3061009
17. 製作饅頭有直接法與中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點(A)體積較大(B)味道較好(C)產品較柔軟(D)省人力、省設備。
#3061010
18. 我國衛生福利部食品藥物管理署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 兩(B)每 100 磅(C)每 1 公斤(D)每 100 公克。
#3061011
19. 何者為叉燒包的品質標準(A)表面會有良好的裂紋現象(B)有強烈的發酵酸味(C)咀嚼時會有較強的彈韌性(D)雪白而平坦的外表。
#3061012
20. 水調麵食的冷水麵或燙麵皆可調製薄餅麵食,下列何者較不適合燙麵作法:(A)蛋餅(B)春捲皮(C)蔥油餅(D)荷葉餅。
#3061013
21. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件,事業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)勞動部(B)當地主管機關(C)法院公證處(D)勞動檢查機構。
#3061014
22. 製作芝麻喜餅 4,800 個,要費時 8 小時,若欲製作 7,200 個時則需要(A)9 小時(B)11 小時(C)10 小時(D)12 小時。
#3061015
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129511
2025 年 · #129511
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
2024 年 · #131313
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413
2024 年 · #127413
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095
2022 年 · #113095
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045
2021 年 · #105045
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#97516
2021 年 · #97516
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#85405
2020 年 · #85405
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000
2019 年 · #80000