13 在大量食物製備過程中，為了儘可能達到保留食物的營養價值，下列方法中何者有誤？
(A)採用較快速且方便烹調方法
(B)洗米時不要搓洗
(C)蔬菜先切後洗
(D)蔬果去外皮削得越薄越好

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統計： A(13), B(22), C(594), D(29), E(0) #579642

詳解 (共 1 筆)

#6983839
（A）

快速烹調→

減少熱破壞與維生素流失，如微波、快炒
（B）
過度搓洗會流失水溶性維生素
如維生素B 群
（c）
先切→破壞細胞→
水溶性維生素易流失，應先洗再切
（D）
表皮營養素多，削得過厚會流失
削薄可保留更多可食部分
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