13.下列敘述何者正確？
(A)以酸處理過的是明膠A型，等電點為pH 7.0~9.0
(B)以酸處理過的是明膠B型，等電點為pH 4.7~5.0
(C)以鹼處理過的是明膠A型，等電點為pH 4.7~5.0
(D)以鹼處理過的是明膠B型，等電點為pH 7.0~9.0

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統計： A(2948), B(114), C(48), D(379), E(0) #410787

詳解 (共 7 筆)

#1680894
  PH PI ...
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#801633
以鹼處理過的是明膠B型，等電點為pH 4.7~5.0
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#3113092
明膠type處理來源等電點適當pH電...
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#3280913

15.經酸處理之明膠A型（gelatin A），其等電點在pH 7～9，則明膠A型在pH為多少時，具有最佳的乳化力？ 
(A)3.2 
(B)6.4 
(C)8 
(D)11 



阿摩線上測驗: http://www.yamol.tw/exam-108+%E5%B9%B41081+%E5%B0%88%E6%8A%80%E8%97%A5%E5%8A%91%E5%AD%B8%E8%88%87%E7%94%9F%E7%89%A9%E8%97%A5%E5%8A%91%E5%AD%B874540-74540.htm#ixzz5kPewGnLN

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#3987018


明膠type
處理
來源
等電點
適當pH(乳化最佳)
電荷
勿併用
A
酸
皮
7~9
3.2
+
樹膠
B
鹼
骨
4.7~5
8
-
季銨

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#5171219

Gelatin 明膠

> 來自動物的膠原蛋白

> 特性：熱水中分散，在高濃度、高分子量、低溫中促進凝固，等點電時凝固溫度最高

明膠來源處理等電點使用時最適宜pH值使用pH範圍內所帶電荷用途
明膠A

豬皮

酸水解7~93.2（+）正電增加彈性、塑性
明膠B骨骼、獸皮鹼水解4.7~58（-）負電增加硬度
8
0
#6495688
Gelatin條件 —--------...
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