試題詳解

13.下列有關食材分類處理以避免食物中毒的敘述，哪些為正確？
①食材洗切後應分類盛放，並加以覆蓋、備用
②洗滌食材的順序依次應為蔬果類、豆包、乾貨類、生鮮肉品
③清洗食材後應將水槽徹底清潔乾淨，另更換新水再洗滌另一種食材
④一般家庭廚房由於空間的限制，宜採分區、分時或分段原則處理不同食材
(A) ①②③
(B) ①②④
(C) ①③④
(D)②③④