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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
> 試題詳解
14. 下列何者為魚油中富含的 EPA 脂肪酸的碳數及不飽和鍵的表示方式?
(A)C20:5
(B)C20:6
(C)C22:5
(D)C22:6
答案:
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統計:
A(311), B(17), C(25), D(28), E(0) #2856794
私人筆記 (共 1 筆)
野原廣志
2023/04/09
私人筆記#5006369
未解鎖
比較之前考過的題目DHA 有22個碳含6...
(共 49 字,隱藏中)
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15. 利用火焰式原⼦吸光光譜法檢測稻米是否遭到鎘汙染,其檢測波⻑(nm)為何? (A)324.8 (B)283.3 (C)228.8 (D)206
#2856795
16. 有關蛋白質分析技術與原理,以下敘述何者不正確? (A)利用凱氏方法定量蛋白質時,係數 6.25 可適用於不同來源的蛋白質 (B)添加三聚氰胺於生乳或飼料中,是用來誤導凱氏蛋白質定量方法的數值 (C)愛德曼降解法(Edman degradation)是用來做蛋白質中胺基酸定序的主要方法之⼀ (D)並非所有胺基酸定量,都適合利用強酸分解蛋白質後再定量個別胺基酸
#2856796
17. 下列有關⽔分與食品的基本關係之描述,何者敘述有誤? (A)⽔分通常佔⼀般食品重量的 60~70%以上 (B)⽔分能夠直接影響食品之質地和組織 (C)⽔分⼦之間是以許多氫鍵(hydrogen bond)相互連接 (D)⽔之特性為具有電偶極,為非極性分⼦
#2856797
18. 有關蔗糖的敘述,下列何者正確? (A)蔗糖甜度較麥芽糖低 (B)轉化糖甜度高於蔗糖 (C)蔗糖可以與斐林試劑反應 (D)蔗糖是由⼀分⼦葡萄糖與⼀分⼦果糖以 α-1, 4 鍵結合而成
#2856798
19. 有關澱粉糊化(gelatinization)與回凝(retrogradation)的敘述,下列何者有誤? (A)糊化澱粉回凝後,其結構晶體化程度比生澱粉低 (B)直鏈澱粉含量較多者,較易回凝 (C)生澱粉糊化後,其雙折射性(birefringence)會消失 (D)糊化澱粉回凝速率不受其⽔分含量的影響
#2856799
20. QuEChERS 前處理方法為國際間普遍使用的農藥前處理技術,請問 QuEChERS ⼀詞中最 後⼀個字⺟“S”為哪⼀個英文單字的縮寫? (A)Standard (B)Satisfaction (C)Speed (D)Safe
#2856800
21. 有關利用 TBA 價(thiobarbituric acid value)作為油脂氧化的檢測,下列何者錯誤? (A)TBA 價可作為油脂氧化末期指標 (B)油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質 (C)TBA 價越高,油脂品質越差 (D)油脂氧化所產生的丙二酸可作為氧化指標
#2856801
22. 下列何者不是人體必需胺基酸: (A)甲硫胺酸(methionine) (B)絲胺酸(serine) (C)白胺酸(leucine) (D)離胺酸(lysine)
#2856802
23. 下列關於中濕性食品(intermediate moisture food;IMF)之敘述,何者為非? (A)傳統乾燥方法所製成的食品可能會產生收縮、多孔性、質地較硬等不良品質變化, 因此針對食品中的 Aw 控制在⼀般微生物無法生⻑的條件之下,達到保存食品之目 的,進而發展出中濕性食品 (B)常見中濕性食品如果醬、乳酪、義大利香腸等 (C)儘管中濕性食品含⽔量介於自然狀態與乾燥食品之間,但其仍無法於室溫下保存, 需將中濕性食品放置於冷藏或冷凍 (D)中濕性食品可以添加如己二烯酸鹽、苯甲酸鹽等抗真菌物質
#2856803
24. 取⼀油脂樣品其重量為 5 克並加入酒精及⼄醚混合溶劑溶解後,以 0.1 N 氫氧化鉀酒精溶 液(力價=0.9)滴定,試樣滴定消耗 4.2 毫升,空白試驗消耗 0.2 毫升,求此油脂樣品的 酸價(AV)為多少 mg KOH/g?(氫氧化鉀分⼦量=56) (A)1.01 (B)2.02 (C)4.03 (D)8.06
#2856804
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