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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#127373
> 試題詳解
14. 盛菜時,頂端宜略呈__________ 較為美觀。
(A)圓頂形
(B)平面形
(C)三角形
(D)菱形
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(1), D(0), E(0) #3450290
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6735528
題目解析 本題主要考察的是盛菜時的擺盤技...
(共 687 字,隱藏中)
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15. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯 (B)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 (C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢 (D)應準備多條布巾,隨時更新保持乾 淨。
#3450291
16. 甘薯最適宜的貯藏溫度為 (A)-18℃以下 (B)0~3℃ (C)3~7℃ (D)15℃左右。
#3450292
17. 新鮮葉菜類貯存應要 (A)以報紙覆蓋避免水分流失 (B)減少空間浪費可擠壓疊放 (C)放在常溫貯存 (D)未使用完應再包覆進冰箱。
#3450293
18. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購_________醬油 (A)薄鹽 (B)淡色 (C)醬油膏 (D)深色 。
#3450294
19. 目前電子煙是非法的,下列對電子煙的敘述,何者錯誤? (A)會有爆炸危險 (B)沒有燃燒的菸草,不會造成身體傷害 (C)可能造成嚴重肺損傷 (D)跟吸菸一樣會成癮。
#3450295
20. 開發單位變更原申請內容有下列哪一情形,無須就申請變更部分,重新辦理環境影響評估? (A)對環境品質之維護有不利影響 (B)不降低環保設施之處理等級或效率 (C)土地使用之變更涉及原規劃之保護區 (D)規模擴增百分之十以上。
#3450296
21. 隨時要使用的肉類應保存於_________以下為佳。 (A)12 (B)-18 (C)7 (D)0 ℃
#3450297
22. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態 (A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 (B)腹部易破裂、內臟外露 (C)魚鱗緊 附於皮膚、色澤自然 (D)眼睛混濁、出血。
#3450298
23. 石綿最可能引起下列何種疾病? (A)間皮細胞瘤 (B)心臟病 (C)巴金森氏症 (D)白指症。
#3450299
24. 最容易氧化的維生素為 (A)維生素 B1 (B)維生素 C (C)維生素 A (D)維生素 B2。
#3450300
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