114年 - 07601 中餐烹調─素食丙級工作項目 07：營養知識 51-73（2025/12/02 更新）#134101

科目：技檢◆中餐烹調-素食-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：23 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調-素食-丙級

選擇題 (23)

51. 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？ (A)醃製、燻製的食品 (B)罐頭食品 (C)速食品 (D)生鮮食品。

52. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為 (A)葡萄糖 (B)胺基酸 (C)氮 (D)水。

53. 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於 (A)蛋白質 (B)醣類 (C)脂肪 (D)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症。

54. 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為 (A)果糖(B)寡醣 (C)乳糖 (D)葡萄糖。

55. 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (A)纖維質 (B)油質 (C)蛋白質 (D)葡萄糖的食物。

56. 下列何者在胃中的停留時間最長？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)纖維素。

57. 以下何者含多量不飽和脂肪酸？ (A)棕櫚油 (B)氫化奶油 (C)橄欖油 (D)椰子油。

58. 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)纖維質 (D)脂肪。

59. 平常多接受陽光照射可預防 (A)維生素 A (B)維生素 B2(C)維生素 D (D)維生素E 缺乏。

60. 下列何種維生素遇熱最不安定？ (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 B2(D)維生素 D 。

61. 下列何者不是維生素 B₂的缺乏症？ (A)腳氣病 (B)眼睛畏強光 (C)舌炎 (D)口角炎。

62. 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 (A)蔬菜類 (B)主食類 (C)黃豆及其製品 (D)麵筋製品。

63. 黏性最強的米為下列何者？ (A)在來米 (B)蓬萊米 (C)長糯米 (D)圓糯米。

64. 長期的偏頗飲食會 (A)增加免疫力 (B)建構良好體質 (C)健康強身 (D)招致疾病。

65. 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？ (A)甲狀腺腫大 (B)口角炎 (C)腦中風 (D)貧血。

66. 小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？ (A)再放成熟些後切片食用 (B)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用 (C)趁新鮮切片食用 (D)新鮮壓汁後冰涼食用。

67. 大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？ (A)維生素 E (B)維生素 A (C)維生素 C (D)維生素 D 。

68. 下列何者是維生素 B₁的缺乏症？ (A)腳氣病 (B)眼睛畏強光 (C)貧血 (D)口角炎。

69. 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？ (A)四 (B)五 (C)六(D)七。

70. 「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源 (A)芝麻 (B)豆腐皮 (C)蘋果 (D)花生。

71. 「花生」是屬於六大類食物中的哪一類 (A)果菜類 (B)油脂與堅果種子類 (C)豆魚肉蛋類 (D)低脂乳品類。

72. 植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外 (A)紅花油 (B)玉米油 (C)亞麻子油 (D)椰子油。

73. 請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率 (A)蛋白質 (B)植酸 (C)大豆異黃酮 (D)卵磷脂。

申論題 (0)