114年 - 07601 中餐烹調─素食丙級工作項目 07：營養知識 1-50（2025/12/02 更新）#134100

科目：技檢◆中餐烹調-素食-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調-素食-丙級

選擇題 (50)

1. 一公克的醣可產生_______大卡的熱量。 (A)4 (B)7 (C)9 (D)12

2. 一公克脂肪可產生_______ 大卡的熱量。(A)4 (B)7 (C)9 (D)12

3. 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為_______ 大卡。(A)4 (B)6 (C)7 (D)9

4. 構成人體細胞的重要物質是 (A)醣 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素。

5. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素。

6. 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)礦物質。

7. 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為 (A)127 大卡 (B)133 大卡 (C)143 大卡 (D)163 大卡。

8. 下列何種營養素不是熱量營養素？ (A)醣類 (B)脂質 (C)蛋白質 (D)維生素。

9. 營養素的消化吸收部位主要在 (A)口腔 (B)胃 (C)小腸 (D)大腸。

10. 蛋白質構造的基本單位為 (A)脂肪酸 (B)葡萄糖 (C)胺基酸 (D)丙酮酸。

11. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質(D)維生素。

12. 下列何者不被人體消化且不具熱量值？ (A)肝醣 (B)乳糖 (C)澱粉 (D)纖維素。

13. 澱粉消化水解後的最終產物為 (A)糊精 (B)麥芽糖 (C)果糖 (D)葡萄糖。

14. 澱粉是由何種單醣所構成的 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)半乳糖 (D)甘露糖。

15. 存在於人體血液中最多的醣類為 (A)果糖 (B)葡萄糖 (C)半乳糖 (D)甘露糖。

16. 白糖是只能提供我們_______的食物。 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)熱能 (D)礦物質

17. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？ (A)黃豆 (B)綠豆 (C)紅豆 (D)豌豆。

18. 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？ (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)礦物質。

19. 下列哪一種油含有膽固醇？ (A)花生油 (B)紅花子油 (C)大豆沙拉油 (D)奶油。

20. 腳氣病是由於缺乏 (A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。

21. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？ (A)蘋果 (B)橘子 (C)香蕉 (D)西瓜。

22. 缺乏何種維生素，會引起口角炎？ (A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。

23. 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E(D)維生素 K 。

24. 缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？ (A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素B6(D)維生素 B12。

25. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E(D)維生素 K 。

26. 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？ (A)西瓜 (B)荔枝 (C)鳳梨 (D)蕃石榴。

27. 下列何種維生素不是水溶性維生素？ (A)維生素 A (B)維生素 B1(C)維生素 B2(D)維生素 C 。

28. 維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？ (A)耳朵 (B)神經組織 (C)口腔 (D)眼睛。

29. 維生素Ｂ群是_______的維生素。 (A)水溶性 (B)脂溶性 (C)不溶性 (D)溶於水也溶於油脂

30. 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的 (A)醣類 (B)水分 (C)維生素 B 群 (D)維生素 C 。

31. 下列何者為酸性灰食物？ (A)五穀類 (B)蔬菜類 (C)水果類 (D)油脂類。

32. 下列何者為中性食物？ (A)蔬菜類 (B)水果類 (C)五穀類 (D)油脂類。

33. 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？ (A)鐵 (B)鈉 (C)鉀 (D)銅。

34. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？ (A)碘 (B)硒 (C)鐵 (D)鎂。

35. 含有鐵質較豐富的食物是 (A)餅乾 (B)胡蘿蔔 (C)雞蛋 (D)牛奶。

36. 牛奶中含量最少的礦物質是 (A)鐵 (B)鈣 (C)磷 (D)鉀。

37. 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？ (A)木瓜 (B)香瓜 (C)西瓜 (D)黃瓜。

38. 飲食中有足量的維生素 A 可預防_______ 的發生。(A)軟骨症 (B)腳氣病 (C)口角炎 (D)夜盲症

39. 最容易氧化的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 B1(C)維生素 B2(D)維生素C 。

40. 具有抵抗壞血病的效用的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 B2(C)維生素 C (D)維生素 E 。

41. 國人最容易缺乏的營養素為 (A)維生素 A (B)鈣 (C)鈉 (D)維生素 C 。

42. 與人體之能量代謝無關的維生素為 (A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)菸鹼素 (D)維生素 A 。

43. 下列何者為水溶性維生素？ (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 D (D)維生素E 。

44. 與血液凝固有關的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 E (D)維生素K 。

45. 下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質？ (A)水梨 (B)香瓜 (C)蕃茄 (D)芒果。

46. 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？ (A)維生素 A (B)維生素 D(C)維生素 E (D)維生素 K 。

47. 下列何種食物含膳食纖維最少？ (A)牛蒡 (B)黑棗 (C)燕麥 (D)白飯。

48. 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？ (A)1～2 杯 (B)3 杯 (C)4杯 (D)愈多愈好。

49. 下列烹調器具何者可減少用油量？ (A)不銹鋼鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C)石頭鍋 (D)鐵鍋。

50. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？ (A)煎 (B)炒 (C)煮 (D)炸。

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