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技檢◆中式麵食加工-丙級
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107年 - 國中技藝競賽食品-中式麵食題庫101-200#72702
> 試題詳解
149.( )下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則?
(A)加強個人 資料揭露
(B)維護社會公益
(C)發展永續環境
(D)落實公司治理。
答案:
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統計:
A(8), B(0), C(1), D(0), E(0) #1896109
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/30
#6629902
上市上櫃公司永續發展實務守則 ㅤㅤ 第 ...
(共 92 字,隱藏中)
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150.( )以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為 (A)食品香料 (B)防腐 劑 (C)乳化劑 (D)食用色素。
#1896110
151.( )下列麵食製品何者其製作過程中,可不必利用酵母菌發酵 (A)饅頭 (B)水煎包 (C)沙琪瑪 (D)刈包/荷葉包。
#1896111
152.( )芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中 (A)弱光 (B)低溫 (C)常溫 (D) 高溫。
#1896112
153.( )下列何者非燙麵產品之特性? (A)柔軟 (B)較濕潤 (C)韌性強 (D) 可塑性好。
#1896113
154.( )油脂不宜存放於 (A)陰涼處 (B)冷藏 (C)密閉容器 (D)高溫下。
#1896114
155.( )下列何者非食品添加物 (A)抗氧化劑 (B)漂白劑 (C)烤酥油 (D) 甘油。
#1896115
156.( )下列何種麵粉的麵糰攪拌耐性最佳? (A)粉心粉 (B)一級次級粉 (C)二級次級粉 (D)統粉。
#1896116
157.( )配合環保,麵食的包裝最好不用 (A)生物可分解性材料 (B)光分解性 材料 (C)紙製品 (D)塑膠製品。
#1896117
158.( )傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高 油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
#1896118
159.( )下列何者不是油麵中添加鹼的目的 (A)增加風味 (B)增加顏色 (C) 增加彈性 (D)增加體積。
#1896119
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