試題詳解

試卷：114年 - 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 10：衛生法規 1-61（2025/12/02 更新）#134120 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷資訊

試卷名稱：114年 - 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 10：衛生法規 1-61（2025/12/02 更新）#134120

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

15. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）_______ ，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些。
(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮
(B)最好都不要加，因其殘留，對身體有害
(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加
(D)加入硝量的多少

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