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試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 02：食物性質之認識#22286 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 02：食物性質之認識#22286

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

15. 加鹼處理的米或麵類加工品，會
(A)增加硬度
(B)增加營養價值
(C)減少營養素
(D)增加粘度。
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#1253623
未解鎖
鹼的作用 1.主要作用為中和使用老麵種...
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