試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：09403肉製品加工─乾燥類#93498 | 科目：技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：09403肉製品加工─乾燥類#93498

年份：109年

科目：技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級

16. 下列敘述何者不正確
(A)乳化操作有助於肉類柔嫩度
(B)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取
(C)肉製品乳化操作應控制最終溫度
(D)貢丸成型時需控制溫度。

正確答案：登入後查看