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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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92年 - 九十二年第一次專門職業及技術人員高等考試-營養師 食品衛生與安全#24668
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17黴菌毒素aflatoxin最顯著之毒害身體部位爲:
(A)肝
(B)腎
(C)中樞神經
(D)生殖器官
答案:
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統計:
A(304), B(16), C(8), D(3), E(0) #919998
詳解 (共 1 筆)
marcella
B1 · 2018/05/22
#2806994
是一種有強烈生物毒性的化合物,常由黃麴黴...
(共 131 字,隱藏中)
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34 有關發芽馬鈴薯中所含的毒素,下列敘述何者正確? (A)所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶(acetylcholinesterase)的作用 (B)中毒毒素是一種吡咯啶生物鹼(pyrrolidine alkaloids) (C)毒素不耐熱,一般烹調溫度即可將其破壞 (D)毒素的作用主要是造成肝、腎衰竭
#1559944
18下列何者與含氰根配糖體天然毒素有關? (A)馬鈴薯 (B)芥菜 (C)樹薯 (D)九層塔
#919999
19下列何者爲合法之食用色素? (A) FD & C Green No. 1 (B) FD & C Red No. 2 (C) FD & C Blue No. 3 (D) FD & C Yellow No. 4
#920000
20下列敘述何者正確? (A)鎘中毒會造成骨軟化症 (B)銅爲人體不需要之有害重金屬 (C)汞變爲有機化合物時毒性減弱 (D)砷變爲有機化合物時毒性增強
#920001
21攝食特定魚類所弓丨發之鯖魚中毒,其致病因子爲: (A) ciguatoxin (B) histamine (C) enterotoxin (D) shiga toxin
#920002
22 HACCP制度之第一原則爲: (A)自主管理 (B)指定負責人 (C)危害分析 (D)源頭管制
#920003
23參與食物過敏免疫反應之物質主要爲: (A) Ig A (B) Ig E (C) Ig G (D) Ig M
#920004
24下列何種黴菌毒素最易在蘋果中出現? (A) aflatoxin (B) ochratoxin (C) patulin (D) fumonisin
#920005
25鮮奶以高溫短時間殺菌(HTST)之條件是: (A)71°C 15 秒 (B)82°C 10 秒 (C)93°C 5 秒 (D) 120°C 2 秒
#920006
26下列何者對肉毒桿菌之敘述爲正確? (A)各毒素型均可使人致病 (B) A型不具蛋白質分解力 (C) E型可在3.3°C生長 (D)各毒素型生長所需之最低水活性爲0.90
#920007
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