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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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101年 - 101 國立臺南家齊女中教師甄選初試試題:餐飲科#99569
> 試題詳解
17.「食不厭精,膾不厭細」是用來形容哪一地方的菜餚?
(A)膠東菜
(B) 孔府菜
(C)濟南菜
(D)上海菜。
答案:
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統計:
A(13), B(71), C(4), D(14), E(0) #2727876
詳解 (共 2 筆)
Mia
B1 · 2021/07/26
#4943536
孔府菜 :「食不厭精,膾不厭細」
(共 18 字,隱藏中)
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無題
B2 · 2025/05/24
#6434621
「食不厭精,膾不厭細」出自《論語·鄉黨篇...
(共 113 字,隱藏中)
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18.旅館經營方式一般可分為自資自營、租賃經營、加盟連鎖與管理契約, 此四種方式對業主(Owner)及經營者(Operator)均各有其優缺點。請 問下列何者為租賃經營對業主的主要優點? (A)經營獨立,不需受限受 制於他人 (B)可享有全球性的訂房系統與行銷資源 (C)不論旅館經營 好壞,均有固定收益 (D)可以共享堅強的品牌形象與經營口碑。
#2727877
19.下列哪一項為湖南菜的特色? (A)注重刀工,講究配色造型 (B)口味 講究鮮醇 (C)講究用料,重視刀工 (D)口味講究濃而多酸辣、油多、色 濃、軟嫩、香酥等。
#2727878
20.從法國進口葡萄酒,其標籤上若有「Appellation Margaux Contrôlée」的 字樣,表示這瓶酒的等級為 (A)優良地區的葡萄酒 (B)法定產區葡萄酒 (C)地區葡萄酒 (D)日常餐酒。
#2727879
21. Fumet 是指何種高湯? (A)半釉汁 (B)魚高湯 (C)褐色高湯 (D)雞高 湯。
#2727880
22.比丁片更薄之尺寸,是下列何種形狀? (A)Chop (B)Shred (C)Emincer (D)Julienne。
#2727881
23.甲、Wake Up Call 乙、Pay TV 丙、Pick-up Service 丁、Key Card 戊、 Foreign Currency Exchang 己、Valet Parking Service。與 Bell Service 無關 之服務有哪幾項? (A)甲、乙、丁、戊 (B)甲、乙、丁、己 (C)甲、丙、 丁、戊 (D)乙、丙、戊、己。
#2727882
24.製作某土司,使用快速酵母 1.3%,今需改用新鮮酵母,用量應為 (A)3 % (B)3.5% (C)3.9% (D)2.6%。
#2727883
25.清炸薯條的烹飪過程是下列何項? (A)Boiling→Sautéing (B)Blanching→Deep Fat-Frying (C)Broiling→Grilling (D)Pouching→Pan Frying。
#2727884
26.以下何者與 Twin Double Room 所能提供住宿人數相同? A.Double-double Room B.Triple Room C.Deluxe Single Room D.Quad Room (A)A、D (B)B、C、D (C)A、C、D (D)B、D。
#2727885
27.蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 540%,已知糕麵糊總量為 2700 克,其麵粉的用量應為 (A)350 克 (B)450 克 (C)500 克 (D)550 克。
#2727886
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