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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
> 試題詳解
17.麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？
(A)帄均溫度
(B)促進醱酵
(C)抑制醱酵
(D)促進氣體保 留。
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19.土司麵包(白麵包)配方，鹽的用量約為麵粉的 (A)0％ (B)2％ (C)4％ (D)6％。
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22.一般認為最不易造成公害的包裝材料是 (A)聚乙烯(PE) (B)聚苯乙烯(PS) (C)聚氯乙烯(PVC) (D)紙。
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