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技檢◆食品類共同科目◆丙級
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108年 - 食品共同科目題庫-1#6484
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17. 食醋、豆腐乳是
(A)發酵食品
(B)冷凍食品
(C)調理食品
(D)生鮮食品。
答案:
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統計:
A(84), B(0), C(0), D(0), E(0) #266693
詳解 (共 1 筆)
all alone
B1 · 2019/05/29
#3382617
釀造醋,是以糧食為原料,透過微生物發酵釀...
(共 51 字,隱藏中)
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18. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?(A)高溫、陽光直射(B)高溫、潮溼(C)陰冷、乾燥(D)高溫、乾燥。
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19. 食品加工使用最多的溶劑為(A)酒精(B)沙拉油(C)牛油(D)水。
#266695
20. 蛋白質水解會產生下列何者?(A)甘油(B)葡萄糖(C)胺基酸(D)脂肪酸。
#266696
21. 砂糖一包,每次用2 公斤,可用20 天,如果每次改用5 公斤,可用(A)5天(B)6天(C)7天(D)8 天。
#266697
22. 速食麵每包材料費10.4 元,售價40 元,則其材料費用佔售價的(A)25%(B)26%(C)27%(D)28%。
#266698
23. 雞蛋1 公斤40 元,則雞蛋10 磅的價錢為(A)181 元(B)196 元(C)203 元(D)212 元。
#266699
24. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(A)酵母(B)細菌(C)黴菌(D)變形蟲。
#266700
25. 麵糰經過醱酵之後,其pH值比未醱酵麵糰(A)增加(B)降低(C)相同(D)視配方油量。
#266701
26. 下列何者不屬於天然甜味劑?(A)蔗糖(B)玉米糖漿(C)乳糖(D)糖精。
#266702
27. 新鮮蛋放置一星期之後(A)蛋白粘稠度增加(B)蛋殼變得粗糙(C)蛋黃體積變大(D)蛋白 pH值降低。
#266703
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