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技檢◆食品類共同科目◆丙級
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108年 - 食品共同科目題庫-1#6484
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21. 砂糖一包,每次用2 公斤,可用20 天,如果每次改用5 公斤,可用
(A)5天
(B)6天
(C)7天
(D)8 天。
答案:
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統計:
A(13), B(0), C(0), D(99), E(0) #266697
詳解 (共 1 筆)
tzu
B1 · 2017/12/01
#2513762
2(每次)*20(天)=40(總共有多少...
(共 31 字,隱藏中)
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22. 速食麵每包材料費10.4 元,售價40 元,則其材料費用佔售價的(A)25%(B)26%(C)27%(D)28%。
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23. 雞蛋1 公斤40 元,則雞蛋10 磅的價錢為(A)181 元(B)196 元(C)203 元(D)212 元。
#266699
24. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(A)酵母(B)細菌(C)黴菌(D)變形蟲。
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25. 麵糰經過醱酵之後,其pH值比未醱酵麵糰(A)增加(B)降低(C)相同(D)視配方油量。
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26. 下列何者不屬於天然甜味劑?(A)蔗糖(B)玉米糖漿(C)乳糖(D)糖精。
#266702
27. 新鮮蛋放置一星期之後(A)蛋白粘稠度增加(B)蛋殼變得粗糙(C)蛋黃體積變大(D)蛋白 pH值降低。
#266703
28. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(A)蛋白質(B)醣類(C)礦物質(D)維生素。
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29. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(A)蒜頭(B)蛋黃(C)醬油(D)鹽。
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30. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(A)醱粉(B)酵母(C)小蘇打(D)阿摩尼亞。
#266706
31. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?(A)鹽(B)味精(C)小蘇打(D)食用油。
#266707
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