阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆餐飲服務-丙級
>
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 1-50(2026/01/13 更新)#136793
> 試題詳解
17. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名?
(A)東安子雞
(B)玉麟香腰
(C)九轉大腸
(D)碧螺蝦仁 。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(3), C(0), D(0), E(0) #3796437
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627385
這題在考什麼觀念 本題考的是中華名菜的...
(共 717 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
175. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名? (A)東安子雞 (B)玉麟香腰 (C)九轉大腸 (D)碧螺蝦仁 。
#3839182
18. 在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚? (A)燒烤的菜 (B)涼拌的菜 (C)油炸的菜 (D)清蒸的菜 。
#3796438
19. 以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出 (A)烹調方法 (B)色香味的特色 (C)調味料的特性 (D)地方特性 。
#3796439
20. 下列哪一道菜餚,是以調味料做命名? (A)人參燉雞 (B)魚香肉絲 (C)雀巢牛柳 (D)左宗棠雞 。
#3796440
21. 中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食﹖ (A)甜點(B)開胃菜 (C)主菜 (D)湯品 。
#3796441
22. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚? (A)干貝芥菜 (B)糖醋排骨 (C)龍井蝦仁 (D)糖醋蓮藕片 。
#3796442
23. 有關羹菜的敘述,以下何者為是? (A)是多汁的一種湯類 (B)是汁少物多的濃湯菜式 (C)羹的材料刀工可不一 (D)使用麵粉水來勾芡 。
#3796443
24. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪一種炸的方式? (A)軟炸 (B)紙包炸 (C)吉利炸 (D)高麗炸 。
#3796444
25. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩? (A)煮 (B)炸 (C)川 (D)扒 。
#3796445
26. 烹調時,在鍋中已將材料排列好,再平移入盤中,使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點? (A)烹 (B)焗 (C)扒 (D)煎 。
#3796446
相關試卷
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 06:相關法規 1-63(2026/01/13 更新)#136797
2026 年 · #136797
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 04:餐飲安全與環保衛生 51-89(2026/01/13 更新)#136796
2026 年 · #136796
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 04:餐飲安全與環保衛生 1-50(2026/01/13 更新)#136795
2026 年 · #136795
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 51-119(2026/01/13 更新)#136794
2026 年 · #136794
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 1-50(2026/01/13 更新)#136793
2026 年 · #136793
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 02:基礎服勤方式 51-119(2026/01/13 更新)#136792
2026 年 · #136792
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 02:基礎服勤方式 1-50(2026/01/13 更新)#136791
2026 年 · #136791
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設 101-134(2026/01/13 更新)#136790
2026 年 · #136790
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設 51-100(2026/01/13 更新)#136789
2026 年 · #136789
115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設 1-50(2026/01/13 更新)#136788
2026 年 · #136788