17. 有關蔬菜鹽醃的敘述，下列何者正確？ (A) 醃漬過程中，乳酸菌進行乳酸分解，酵母菌產生酒精 (B) 醃漬初期，酵母菌的生長可迅速降低pH值 (C) 保存期間須維持在pH4.0以上，才能防止汙染菌滋長 (D) 產膜酵母繁殖時，會使醃漬液pH值上升，腐敗菌增殖