試題詳解

試卷：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

17. 製作蒸蛋糕時，蛋貯存一段時間之後，其品質之變化與下列何項敘述不符合
(A)蛋白之黏度降低
(B)球蛋白之 pH 增高
(C)黏蛋白之 pH 降低
(D)溶菌酵素之活性降低

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B1 · 2025/09/29

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1. 題目解析此題主要考察的是蛋在儲存...

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