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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 02:原料之選用 1-100#41030
> 試題詳解
17. 新鮮酵母含水量約為
(A)6~8%
(B)30%
(C)70%
(D)90%。
答案:
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統計:
A(17), B(3), C(54), D(1), E(0) #1146844
詳解 (共 1 筆)
謝采庭
B1 · 2017/07/11
#2329868
參考丙級考題 工作項目02:原料之選用...
(共 52 字,隱藏中)
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18. 我國衛生機構核准使用的紅色色素為(A)紅色二號(B)紅色三號(C)紅色四號(D)紅色四十號。
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19. 蛋黃中的油脂含量為蛋黃的(A)5%(B)15%(C)33%(D)50%。
#1146846
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#1146847
21. 小西餅的材料中,那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕(A)油(B)麵粉(C)細砂糖(D)水。
#1146848
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#1146849
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#1146850
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#1146851
25. 做好奶油空心餅使用之膨大劑應選(A)碳酸銨(B)碳酸氫銨(C)發粉(D)小蘇打。
#1146852
26. 乳化有兩種情形,所謂油溶於水的乳化是(A)油為分散相(B)油為連續相(C)水為分散相(D)油包水。
#1146853
27. 蛋糕用的麵粉應採用(A)顆粒細而均勻(B)顆粒粗而均勻(C)水份多而顆粒細(D)水分多而顆粒粗。
#1146854
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