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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 09:成本控制#22281
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17. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,需以米
(A)100 公克
(B)600 公克
(C)2000 公克
(D)4000 公克 煮飯。(設定每人吃 250 公克,米煮成飯之脹縮率為 2.5)
答案:
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統計:
A(1), B(32), C(8), D(2), E(0) #849386
詳解 (共 1 筆)
lklklklk654
B1 · 2018/06/29
#2885337
100克 * 2.5 =250克故每人需...
(共 36 字,隱藏中)
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18. 五菜一湯的梅花餐,要配 6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以(A)四兩(B)半斤(C)一台斤(D) 二台斤 最適宜。
#849387
19. 甲貨 1 公斤 40 元,乙貨 1 台斤 30 元,則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨貴(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨價 格相同(D)甲貨與乙貨無法比較。
#849388
20. 食品類之採購,標準訂定是誰的工作範圍?(A)採購人員(B)驗收人員(C)廚師(D)採購委員會。
#849389
21. 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)先進先出(C)先進後出(D)徵詢主廚意願。
#849390
22. 下列何種方式無法降低採購成本?(A)大量採購(B)開放廠商競標(C)現金交易(D)惡劣天氣進貨。
#849391
23. 淡色醬油於烹調時,一般用在(A)紅燒菜(B)烤菜(C)快炒菜(D)滷菜。
#849392
24. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季?(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。
#849393
25. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(A)很大(B)很小(C)些微感受(D)沒有影響。
#849394
26. 正常的預算應同時包含(A)人事與食材(B)規劃與控制(C)資本與建設(D)雜項與固定開銷。
#849395
27. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)原料成本(C)耗材費用(D)雜項成本。
#849396
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