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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#113055
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66. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,需以米
(A)100 公克
(B)4000 公克
(C)600 公克
(D)2000 公克 煮飯。(設定每人吃 250 公克,米煮成飯之脹縮率為 2.5)
答案:
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統計:
A(16), B(8), C(231), D(71), E(0) #3058887
詳解 (共 1 筆)
LYC
B1 · 2025/03/07
#6324507
欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,每人...
(共 89 字,隱藏中)
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67. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)增加開關庫門之次數(B)各類食物妥善包裝並分類貯存(C)食物交互置放(D)經常將食物取出並定期除霜。
#3058888
68. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)溜(B)紅燒(C)爆(D)燴。
#3058889
69. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)鹽基性介黃(B)皂素(C)二甲基黃(D)黃色五號。
#3058890
70. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)白菜汁(B)動物的脂肪(C)豬皮的膠質(D)水 作內餡。
#3058891
71. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確?(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪。
#3058892
72. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高?(A)水果類(B)肉類(C)蔬菜類(D)蛋類。
#3058893
73. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態?(A)輪班及夜間工作(B)人力提舉、搬運及推拉重物(C)長時間站立姿勢作業(D)駕駛運輸車輛。
#3058894
74. 食物保存之危險溫度帶係指(A)40~75℃(B)0~35℃(C)7~60℃(D)20 ~80℃。
#3058895
75. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(A)沒有影響(B)很小(C)些微感受(D)很大。
#3058896
76. A 受僱於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)洩漏工商秘密罪(D)偽造文書罪。
#3058897
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