18. 以下為食用油烹調的敘述，何者正確？ (A)高溫油大約是200℃以上，投入小塊食物後，食物會在油中載浮載沉。 (B)中溫油大約是130~150℃，投入小塊食物後，食物會浮在油上，周圍的油如沸騰般產生許多油泡。 (C)影響油脂變質的因素有七：熱、光、氧、食物渣質、水、金屬、皂質。 (D)好的油炸油，發煙點低，如果油加熱超過發煙點，就會產生更多的油煙。

4. 以下何者敘述有誤？ (A)水洗是利用清水與清潔劑洗滌服飾；乾洗則是用幾乎不含任何水分的溶劑來去除衣物上的油垢或污漬。 (B)熨燙時，「順序」也是重要的選擇：建議先從小地方開始。襯衫為例，依序應該先燙領子、肩膀、袖子，其次才是衣襟、前後身。 (C)回針縫：是很緊密的一種縫法，類似用車縫的效果。常用在口袋、拉鍊縫合的時候。 (D)乾洗使用的洗衣劑有四種，分別是氟化物溶劑、石油系溶劑、四氯乙烯以及高氯酸乙烯。其中，以石油系溶劑最常被使用。